五一·进莞来 | 走进东莞万江，带你吃遍全国各地硬菜！

魅力万江 2024-05-04 13:04

作为岭南水韵之城，万江包容性很强，来自五湖四海的人们汇聚于此，在促进万江经济发展的同时，也共同创造了万江海纳百川的饮食文化。这里的餐馆林立，满大街的湘菜馆自不必说，赣菜、川菜、江浙菜、客家菜、东北菜乃至内蒙古、西藏等地方菜系也应有尽有，满足了人们不同口味的需求。本期《总要来万江吃一顿》，带你走进万江的地方菜馆吃硬菜，品味各地的美食风情。

第一站：

鲜辣的“赣”

要比吃辣的“能力”，如果江西老表说自己第二，那就没人敢称第一。“赣”的辣有别与“川”的麻辣与“湘”的香辣，是一种直白纯粹的“辣意+鲜味”，江西人称作“鲜辣”。这次被我们找到的这家江西菜馆，位于共联商业街，主打的就是地道江西味。

走进这家店，右边是餐饮区，左边是食材区，竹笋、豆皮、腊肉等食材分门别类放在保温柜中，客人可以清晰地看到食材的新鲜程度。“我们的菜都是凌晨5点从吉安老家运来的，保证新鲜。”这家店的老板是江西人，他坚持派司机从老家吉安运来新鲜食材，每天凌晨5点就到货，确保每一道菜都能呈现江西菜“鲜辣”的味道。

在这里，最不能错过的就是万安鱼头，这是一道被评为“十大赣菜”的经典菜式。这道菜选用的是生长在赣江——万里水库的鳙鱼，这种鱼拥有独特的透明鱼头，鱼脑大而肥厚，营养价值丰富。这家店的大厨会将腌制好的鱼头佐以姜片、蒜片、干辣椒、花椒等料子在油锅中煸炒至呈现金黄色，再用豆腐炖煮，至此，鱼头的鲜美、豆腐的滑嫩、浓郁的汤汁，三者完美融合，让人忍不住一口接一口。

此外，店里的鲜笋炒腊肉也是一道不可错过的佳肴。区别于东莞腊肉咸香味浓的特点，江西的腊肉因为大多数都不会放酱油，或者颜色较深的食材一般都是抹上食盐，然后直接放到太阳底下暴晒风吹，所以味道更偏向原味，与鲜笋一起翻炒，佐以盐、辣椒等配料，口感层次更加丰富，每一口咬下去，都能感受到浓郁的辣味和香气在舌尖上跳跃，让人回味无穷。

第二站：

香辣的“湘”

时下最火热的地方菜，莫过于下饭功力超强的湘菜。近年来，湘菜品牌大力扩张，无论是繁华商圈，还是背街小巷，湘菜馆如雨后春笋般开了一家又一家。湖南的辣椒就像一把火，点燃无数“吃货”的味蕾。

在万江，想要品尝正宗的湘菜，就不能错过这家位于华南MALL三楼的湘菜馆。这里的剁椒鱼头选用新鲜的鳙鱼鱼头，搭配特制的剁椒和秘制酱料一同清蒸而成。上桌时，满满的红辣椒下是鲜嫩的鱼头，用筷子轻轻一夹，那滑嫩的鱼肉便与骨头分离，夹带着剁椒的香辣和醇厚的酱香，越吃辣度越往上升，十分过瘾。

不管湘菜门类花样再多，饭桌上总会有辣椒炒肉的一席之地。这里的辣椒炒肉选用五花肉切片，与青红辣椒一同爆炒，火候恰到好处，肉片柔嫩香滑，汤汁鲜香浓稠，用来拌饭也是“标配”。

此外，这家店里还有一道鲜炒黄牛肉，是所有菜品中出桌最快的一道。为什么？因为这道菜只需要将小米辣与黄牛肉混合在热油中爆炒30秒即可完成。爆炒后的黄牛肉锁住了肉汁，保持了牛肉的鲜嫩，放入口中轻轻咀嚼，汁水便从纤维中流出，让人忍不住一口接一口。

第三站：

麻辣的“川”

在万江墟社区水果街，有一家并不起眼的川味菜馆，店里只有四张桌子，但一到饭点，客人就陆续而来，原来，他们都是老顾客，来这里之前，就已经预约点菜。每到客人多起来的时候，老板娘就会在店外加几张桌子，供客人就餐。

“别看这里小，味道巴适得板！”有客人笑着用不太擅长的四川话为老板引客。

这一家川味饭馆在万江已经开了有20多年，店面不大，有点“苍蝇馆子”的味道，每道菜都是老板亲手烹制，用心调配，也因其地道的川味和人情味广获好评。老板娘经常和客人聊天，了解客人的生活和工作，让客人感到像在家一样自在和舒适。同时，老板娘会在客人用餐时，不时地询问口味是否合适，是否需要添加调料。

最推荐这里的香辣虾。这道菜辣度适中，就算是极少吃辣的广东人，也可以接受，老板将每只虾都开背，去除了虾线，处理地非常干净。吃下去时，入嘴酥脆，唇齿间尽是缠绵的辣椒香，加上新鲜爽滑的虾肉，口感很是惊艳。

虽然要照顾不同客人的口味，但是这家店依然不失川菜的“麻辣”本色。老板做的水煮鱼上桌时，花椒、辣椒、红油相融合的灵魂汤汁色泽鲜艳，麻辣鲜香的味道瞬间弥漫开来，刺激人的味蕾，配合那滑嫩无刺、肉质鲜美的鱼片，真叫人回味无穷。对了，点这道菜的时候，记得叫老板娘添上白饭，滋味更是一绝。

第四站

清鲜的“江浙”

“上有天堂，下有苏杭”。江浙大地如诗如画，这里的菜以偏淡偏甜、清鲜脆嫩为特点。在万江就有一家店能近距离地感受江浙菜的独特魅力，其位于东江之星商业广场。

晚上7时许，东江之星商业广场四楼的美食街开始热闹起来。一条狭长的通道两侧依次排开的店铺陆续亮灯，其中一家店的门面充满浓浓中国风，内部装修呈现出浓郁的江南水乡风情，服务员穿着淡雅的翠绿色古风服装穿梭其间，走进去，仿佛置身于烟雨蒙蒙的水墨江南。

面包诱惑几乎是每桌必点，这也是店里的招牌菜，更被评为“万江十大名菜”。大厨首先把厚吐司掏空，取出的面包切成小方块后刷上黄油后进行烘烤，再将其叠放回吐司中，然后，在最上层加上一个冰激凌球，这道冰火两重天的美食就诞生了。当经过烘烤还热烘烘的面包遇上了凉爽的冰激凌，就像是走在街上偶然回头遇到了心仪的那个人，自然地透露着一股甜蜜，让人迫不及待地想要靠近。

绿茶葱香烤鸡是道实打实的硬菜。大厨首先用秘制的腌料经过10小时以上的腌制，再经过炭火的洗礼，最后撒上葱末加热，顿时葱香弥漫。鸡身上多余的油脂早已被炭火吸收，留下的是嫩口的鸡肉和吹弹可破的外皮，入口后在唇齿间化开，葱香紧随其后，还有淡淡的孜然味。

一出场便蒜香四溢的招牌粉丝裹虾粉丝更是一绝。大厨将每只鲜虾去了虾线后平摊在粉丝上，吸足了酱汁精华，吃的时候，将粉丝裹住鲜虾一起入口，鲜虾的嫩滑与粉丝的绵软交织在一起，再配上浓郁的蒜香，让人回味无穷。

第五站：

火烤的“蒙”

中国哪里的羊肉最好吃？相信不少人就会说出“内蒙古”这个答案。接下来要介绍的这家店，位于曲海大桥附近，是一家充满内蒙古元素的店，让你不用走出万江，就能实现在内蒙古吃羊肉的快乐。

踏进店里，就能感受满屋子的民族风情。干净敞亮的环境十分大气，包厢是一个个蒙古包，适合一大帮亲朋好友约饭聚餐，人均几十元就能享受一顿全羊佳肴。据老板介绍，该店选用的羊是每天在苏尼特草原尽情奔跑的锡林郭勒羊，它们吃的是蒙古韭、冷蒿、沙生冰草等优质牧草，因此肉膻味甚微，肉质也更加细腻。

这里的烤全羊肯定能征服你的味蕾。看着经过360度高温轰炸，表皮烤得焦脆，沾满了内蒙香料的烤全羊，满满的肉香味侵袭着鼻腔。上桌后，随着小刀轻轻一切，被牢牢锁住的肉汁就弥漫出来，肉还鲜嫩。

看着色泽金黄的烤羊腿，让人只想酣畅淋漓地吃一顿。辣椒面搭配鲜嫩的烤羊腿肉，一股醇厚的肉香味在嘴里迸发，酱料的浓烈更加映衬着羊肉的滑韧柔嫩，油脂的芳香和鲜甜慢慢环绕整个口腔，让人欲罢不能。

第六站

热情的“东北”

在万江的“铁子们”，你们离开东北老家后，是否会惦记着老家的黑土地、雪后的松花江？深夜时分，是否也会想起姥姥做的那道家常菜？若是如此，可以来这家东北菜馆找回那份熟悉的家乡味。

这家店位于东江之星商业广场三楼，并不难找，客人多的那家就是。首先推荐的当然是店里的招牌菜——北京烤鸭，这可是长期霸占人气榜的王牌！圆润肥美的烤鸭，拥有通透的玻璃脆皮，细嫩的鸭肉上布满丰腴的油脂。这里推荐两种裹面饼的吃法，一种是蘸上甜面酱、黄瓜丝和葱丝，另一种是蘸上酸梅酱、白糖和山楂，两种吃法分别带来咸香开胃和酸甜可口的口感。

要想感受东北人的热情与豪迈，推荐你尝尝店里的小鸡炖蘑菇，满满一大锅，鸡肉的块头都很大，每块鸡肉都均匀沾满了秘制香料和酱汁的味道，入口肉质滑嫩。除了鸡肉，还有东北特有的蘑菇，熬成的灵魂汤汁用来配饭真是一绝。吃得差不多了，再来一份隐藏在鸡肉和蘑菇下的东北粉条，它完全吸收了鸡汤的精华，看上去晶莹剔透，吃起来滑嫩爽滑，浓香四溢，非常入味。

当然，除了这些招牌菜，这家店还有许多其他地道的东北美食等你来品尝，比如锅包肉、西红柿炖牛腩锅、铁锅焖豆角、招牌烤羊排等等。每一道菜都是东北人的心血与情感，让人在品尝美食的同时，也能感受到那份浓浓的家乡情。

第七站

亲近的“客家”

如果要选一种地方菜来代表广东，客家菜绝对是首选，毕竟，咸淡适中的客家菜不仅符合广东人的口味，各款菜式也都深得“吃货”们的喜爱。这家店同样位于东江之星商业广场，门口能看见青砖黛瓦，店内则是一派古色古香的客家风情，仿佛让人穿越到了古老的客家村落。

店内的每一道菜，都是对传统客家美食的精心传承与创新，首推的是客家菜的经典代表——东江盐焗手撕鸡。食材甄选在山区中奔跑足180天的三黄胡须鸡，经过盐焗保留了原来的鲜嫩和甜美，再经过人工手撕，呈上桌的这道菜皮亮金黄，爽脆筋道，柔嫩细滑，连骨头都入味。

此外，山泉水土猪汤基本也是客人必点。这道菜选自客家本地优质跑土猪，取龙骨、猪肝、猪肉作为材料置于炖盅里，倒入山泉水后在锅里文火慢炖，鲜味在高温下慢慢被激发，肉块被炖得软嫩喷香、入口即化。

最后，再来一份手工酿豆腐。鲜嫩的豆腐豆味十足，甄选河源大黄豆制成豆腐，挖一小孔后将猪前腿肉细心“酿”在豆腐里，再放入油锅煎至两面金黄，等到外表煎成金黄色出锅。入口时，豆腐酥脆咸香，肉汁四溢，蘸着汤汁，直干三碗饭。

第八站：

神秘的“藏”

万江下坝坊的夜晚是不眠的夜晚，在灯红酒绿之间，人们觥筹交错，谈笑风生。而在这片繁华之中，有一个特别的存在，它以其独特的西藏风情吸引着过往的行人。

走进这家店，仿佛穿越了千山万水来到了神秘的西藏。店内装饰古朴典雅，处处透露着浓厚的藏文化气息，矮矮的屋檐、木质的桌椅、悬挂的经幡，还有那随处可见的藏地小物件，让人仿佛置身于雪域高原，当暖黄色的灯光洒在店里的每一个角落，一切都是那么静谧、祥和。

这里的美食让人流连忘返，招牌菜是西藏烤羊排。羊排经过特殊的腌制，再在炭火上慢慢烤制，表面金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，羊肉的醇香与炭火的烟香交织在一起撩拨着人们的味蕾。

除了烤羊排，店里的藏式牦牛肉火锅也是一大特色，主食材选用西藏白牦牛大骨，经过慢火熬制4小时做成汤底，并加入酥油，不仅增添了汤底的醇厚口感，还带有独特的奶香味道。当醇厚的汤底遇上鲜嫩的牦牛腩、牦牛肉片、牦牛百叶等食材，滋味无穷。

此外，店家还贴心地准备了各种藏式小吃，如酥油茶、青稞酒、糌粑等，让客人能够全方位地感受到西藏的风情。

第九站：

有名的“顺德”

2016年，一部由中央电视台纪录频道和佛山电视台顺德分台联合摄制的纪录片《寻味顺德》火了。纪录片通过深入挖掘顺德的地方美食文化，让观众领略到了顺德菜的独特风味和烹饪技艺。

现在，顺德菜已经走出顺德，成为各大城市的高档餐厅、特色餐馆，甚至是街边小吃摊的新菜系。在万江大莲塘社区，有一家占地面积达5000平方米的私房菜馆，装修是典型的中式岭南风格，步入其中，仿佛走进了一家私家园林，小桥流水、瓦房飞檐、绿植环绕，每一处都透露着古朴与雅致。

据该社区工作人员介绍，这家店的原址是一家噪声大、耗能高的洗衣厂，经改造后，该社区引进该店餐饮品牌，将其打造成一个环境优美、服务周到的“大莲塘会客厅”。

这家店不仅菜品丰富多样，而且每一道菜都由经验丰富的厨师亲手烹饪，是最地道的顺德风味。其中每桌必点的，是私房炒肉蟹，鲜、香、辣是它的关键词，食材、配料、火候等方面都精准把控。食材选取每日新鲜直达的高品质台山肉蟹，经180摄氏度的高温油炸后瞬间锁住水分，再辅以秘制配料猛火爆炒。一上桌就被浓郁的香味吸引，金黄的外表让人食欲倍增，咬下一口，蟹肉厚实鲜美，满嘴蟹香，无比满足。

▲来源：东莞美食先锋队

顺德人爱吃鱼是出了名的，鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼肉、鱼尾、鱼腩、鱼嘴、鱼鳔、鱼肠、鱼子……身上各个部位都可以演化出不同的菜式，成为一道道美味佳肴，可以说从鱼头吃到鱼尾。顺德鱼生，可谓是最能品出鱼本味的吃法，这家店的鱼生，薄如蝉翼，口味清鲜爽嫩，拌上自己喜欢的配料，一口吃进嘴里，鱼生冰凉、爽滑、鲜甜的口感令人回味无穷。

第十站

冲击味蕾的“鲜”

海鲜，一直是餐桌上的美味佳肴，是最能代表粤菜的食材，无论是新鲜的海鱼、肥美的虾蟹，还是鲜嫩的贝类，都能让人垂涎欲滴，回味无穷，是家庭聚餐和朋友聚会的必备之选。

这家店，位于金鳌路，临近理想0769家园，是一家开店将近6年的海鲜酒家。走进店内，迎面即可看到一条海鲜“码头”，干货海味栏、30米长的海鲜池、十多个海鲜水箱，龙虾、长脚蟹、濑尿虾、象拔蚌等三百多种生猛海鲜让人眼花缭乱。一比一还原最纯正的海鲜市场。店内环境宽敞明亮，装修典雅大方，既有传统海鲜酒家的风味，又不失现代感，凭借其“新鲜食得出，实惠睇得见”的经营态度，备受喜爱，海鲜即点即捞即做，保证新鲜。

在这里，你可以品尝到各式各样的海鲜佳肴，从清蒸、油炸到炒、烤，应有尽有。而店家的招牌菜——1979鱼虾蟹更是以“包罗万象，应有尽有”的特色深受追捧。店主介绍，这道菜听起来令人费解的名字背后，是源自于在1979年，有一个海边顽童喜欢胡乱倒弄船上的鱼虾蟹，结果做出来的海鲜佳肴却备受喜爱。这道菜主要以清蒸的做法为主，最大程度保持海鲜本身的海水味，每一口都能让人仿佛置身于那片浩渺的海洋中，感受那份来自大海的馈赠。