你知道吗？在道滘十大名菜中，有三道菜的灵魂都源自一种小巧而美味的生物——蟛蜞。
蟛蜞肉丸粥
金针头蟛蜞汤
咸扒豆角炒腩肉
可能有朋友会问咸扒豆角炒腩肉里面也没看到有蟛蜞啊？
蟛蜞，属于螃蟹这个庞大家族中的其中一员。道滘镇水网纵横河道旁、泥堤边、稻田旁的田基，少不了蟛蜞的踪影，而道滘人民更是懂得如何利用这些大自然的馈赠，他们不仅用蟛蜞与肉丸搭配煲粥还将其制成了纯天然的蟛蜞酱。
提起蟛蜞酱，相信不少在水乡一带长大的莞人对其情有独钟。道滘人吃蟛蜞酱的年代较为久远，旧社会时期，许多去南洋闯荡的人，常常带一些家乡的蟛蜞酱回南洋，用以治疗因水土不服而身体不适的亲友。
每当正月之时，农民们就会开始忙碌起来，他们将扑捉到的蟛蜞处理干净，然后用石磨碾成酱再加入适量食盐和炒米，放在天台上晒制。经过数日的阳光洗礼，蟛蜞酱就制成了蟛蜞酱的制作过程繁琐而耗时，但正是这份用心，才使得它味道醇厚、鲜美无比。
纯手工制作承载着乡愁和记忆
在道滘经营丰收农庄的杨老板，一直致力于传承这项传统手工艺——蟛蜞酱的制作。
杨老板向记者透露，由于制作工艺的繁复和耗时，如今仅有极少数老人还在坚守这一技艺。杨老板表示从事餐饮的他，对蟛蜞酱的制作技艺怀有浓厚的兴趣，为了将这份乡愁和记忆延续下去，他还专门向当地还掌握这一技艺的老人学习。
如今，在杨老板的带领下丰收农庄的蟛蜞酱已经成为了特色产品之一，许多食客在品尝到这款美味的调味品后，都纷纷表示要带走几瓶，让家中的亲人也能品尝到这份来自道滘的美味。
蟛蜞酱的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了匠心。从选材到处理、从研磨到腌制，每一个细节都体现了制作者，对食材的尊重和对传统手艺的坚守。
味蕾的享受 每一口都是满满鲜香
蟛蜞酱适合用来炒菜，最经典的要数炒豆角和蒸腩肉。那鲜味，隔几条巷都能闻到，让人忍不住流口水。
用蟛蜞酱炒出来的菜每一口都是满满鲜香，蟛蜞的鲜味很足同时又不会盖过食材本身的味道，非常下饭。
咸扒炒豆角
咸扒蒸腩肉
在快节奏的现代生活中，我们或许已经习惯了速食和快餐，但那份来自家乡的味道却始终承载着我们的乡愁和记忆，也让我们在品尝美食的同时感受到了一份温暖和亲切。
