一道寻常菜导致中毒！只因做错这一步……

宜居石龙 2024-07-23 10:37

木耳因含有B族维生素、膳食纤维、活性多糖等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，加之其具有爽脆的口感，很受大众喜爱，餐桌上总少不了它的身影。木耳经过干制后更便于运输和贮存，市面上常以“干木耳”的形态进行流通售卖，在烹饪前需要浸泡复水。

但要注意浸泡木耳的时间过长，会大大增加食用风险。近日，东莞市发生一起因食用过久泡发的木耳导致食物中毒事件，当事人食用泡了4天的黑木耳炒鸡蛋后发病。

为什么食用过久泡发的木耳会中毒呢？罪魁祸首原来是——米酵菌酸

为何食用久泡木耳容易导致食物中毒？

我们要知道，导致食物中毒的并不是木耳本身，而是在久泡过程中产生的一种毒素——米酵菌酸。米酵菌酸是椰毒假单胞菌的代谢产物，具有毒性强、病死率高、耐高温特点。米酵菌酸可以造成肝、脑、肾等脏器损伤，只需1毫克即可致命，目前尚未有明确的特效药，病死率高达40%以上。因其可耐120℃高温，常用的蒸、炒、水煮等烹饪方式都不能降低或使其毒性失效。它属于脂溶性毒素，在人体内很难彻底代谢排出，危害性极高。

在长期浸泡过程，木耳外表皮会裂开，部分营养物质外流，浸泡水变成细菌、霉菌繁殖的温床，干木耳泡发前附有的或环境中的椰毒假单胞菌会大量繁殖并产生毒素，稍不注意食用后就会引起米酵菌酸中毒。

哪些食物容易被米酵菌酸“找上门”？

除了木耳、银耳，湿粉类等淀粉制品（如河粉、米线、濑粉、肠粉米浆、粉丝、凉皮等）也容易被米酵菌酸“找上门”，市民朋友要注意湿粉类淀粉制品需冷藏贮存，并在生产日期的24小时内食用。

米酵菌酸中毒有什么症状？

米酵菌酸中毒后会有如下主要表现：上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，症状较重者可出现休克甚至死亡。在食用湿粉、木耳等食品后，出现以上中毒症状，切不可掉以轻心，应立即就医、及时催吐！

天气炎热，请大家尽量不要食用隔夜菜，木耳一定要现吃现泡。广大食品经营者和消费者选购、食用木耳、米粉等食品时，应注意以下几点，谨防病从口入▼

进（购）货要留意。留意供货商的资质证件（营业执照、食品生产许可证等）和农产品承诺达标合格证等；留意货物的真实状态，观察是否有明显的菌斑等。

贮存要合理。广东夏季高温潮湿，木耳、银耳等货物要离墙离地存放，防止食品变质。

加工要规范。木耳、银耳最好当天泡发当天吃，适量浸泡，天热时可放进冷藏室里泡，烹饪前要留意木耳的感官状态，泡发的木耳闻到异味或摸起来黏糊，说明已经变质，要赶紧废弃！

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宜居石龙莞香号

2024-07-23 10:37:34

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