三伏已过，秋风送爽。今天来一期糯叽叽的小点心。在东莞有这么一家老字号，藏身小巷子，开张三十余年不挂招牌，却有很有人开着导航去买。

莞式古早味

1989年开到现在

最近好多盆友喜欢我们的老字号系列，叮叮叮——众所周知，莞城老字号串珠成线，尤其在芹菜塘一带，任意走进一间铺子，或许都有几十年历史。

三伏已过，秋风送爽，糯叽叽的美食，足以开启元气满满的一天。

60后的波叔是“芹菜塘糕点”的老板，自1989年开店以来，波叔已在芹菜塘卖了35年纯手工糕点。铺子位于芹菜塘深处葵衣街，不常来这一带的街坊，时常迷迷糊糊在巷子里打转。

波叔全名卢润波，是莞城细村人。80年代初期，年仅十五六岁的波叔到莞城一间国有酒楼上班，在专做点心的厨房里打杂帮衬。

“那时候我们也叫‘酒家’，大师傅叫我们做什么，我们去做什么。”

波叔讲到，彼时虽没有正式拜师学艺，但日复一日看着大师傅们制作糕点，制作的手艺，也早已烂熟于心。而这一干，就是七八年。

八十年代末期，波叔身边越来越多朋友下海经商，大伙热火朝天的场面，看得他心里直痒痒。“我就想，别人能干我为什么不自己试试呢？”1989年，波叔辞掉了酒楼的工作，来到莞城芹菜塘，租下了如今的小店，自此开启了长达三十余年的“糕点”人生。

说起90年代的芹菜塘，波叔满眼怀念。那些年，芹菜塘窄窄的巷子里人头攒动，从早一直热闹到深夜。

“早上3点多就要起床做糕点，四五点就有人来买。”波叔告诉我们，他的铺子地处细村和芹菜塘市场之间，八九十年代，这是东莞人气最旺的地方，无论做多少糕点，永远都不愁卖。

“早上做一次，卖完了下午再做一次，不到晚上九点回不了家。”问起生意有多好时，波叔讲到，那时候糕点几毛一个，一天能挣个四五百元，周六日生意还会更好些。

02

几十年不变

不含色素添加剂

波叔告诉我们，当年芹菜塘一带人气虽然很旺，但铺子的租金却不贵。八九十年代，每月铺租只要几十元钱。1995年，波叔向房东买下店面，从此在这儿扎根。“这条街，好多都是做了几十年的。”

丨莞城传统老字号丨

时至今日，芹菜塘虽不如过去人声鼎沸，但一走进去，浓郁的生活气息便扑面而来。早上七点多，波叔和老伴就忙碌起来。两人分工合作，波叔在一楼做好豆浆豆腐花后，再到二楼跟老伴儿一块制作点心——揉面、包馅儿、印模……每一个步骤两人都炉火纯青。

▲制作糕点的饼皮，奶白奶白的，蒸熟后晶莹剔透

大约到了八点半，糕点基本制作完毕，上锅大火蒸上十四五分钟便可出锅。倾倒出多余的水分后，待糕点稍稍放凉，就可以放到台面上售卖。

蛋黄卷、糯米糍、马蹄糕……在这里，做好的糕点没有复杂的陈列，只简单地摆在台面上供人挑选。波叔直言自己家的糕点，两三块钱一个，算不上高档，但几十年下来味道不变。

“奶黄最耗时，要做两个小时。”波叔讲到，这些点心本身制作起来并不难，普通人看几次也能学会，若真要说麻烦，奶黄馅儿的熬制，则相较耗时。只用鸡蛋和白糖两种材料，采用合适的配比，小火慢慢熬上两个小时，方才成型。“我们不放那些添加剂色素的，是怎样就怎样。”

波叔的铺子在芹菜塘并不算大，三张小桌，一张简单的红纸菜单贴在墙上。近几年，网络上不少年轻的盆友都成了“芹菜塘糕点店”的“自来粉”，常有年轻的朋友开着手机导航上门购买。

“别人找不到，问多了，我们今年就把招牌挂上去了。”波叔讲到，在过去，店里一直没有挂招牌，熟悉的街坊不用问也找得到地方。然而，这几年越来越多年轻人开着导航来找。

“现在跟以前比会难点，但做点小生意，跟街坊聊聊天也不错。”

波叔告诉我们，对于现在的生活，他已觉得满足——有自己的铺子，有熟悉的街坊，早上忙完再泡一壶茶，悠闲悠闲过完一整天。至于自己退休后铺子是否会一直做下去，波叔讲到也要尊重年轻人自己的想法。“做餐饮，最重要的是你自己要喜欢，才能做好。他愿意做就最好了。”

时光流转，做了一辈子糕点的波叔不时还会怀念过去那个热闹非凡的芹菜塘……

今天的故事就到这里啦，这份带着莞式古早味的点心，你吃过吗？