食在麻涌 | 麻涌人一年一度“凡尔晒”，真香！
美丽麻涌 2024-12-06 11:53
麻涌，土地肥沃，河涌纵横，得天独厚的自然地理条件孕育了丰富的食材。善于就地取材的麻涌人，将大自然的馈赠转化为餐桌上的佳肴，禾虫焗蛋、腊味饭、螃蜞粥、清蒸河蟹河虾、上汤鱼包、蕉蕾煎蛋……这些都是大家的餐桌美食。人间烟火气，最抚凡人心！麻涌美食，是融入生活的家常味道，最家常的，才是最地道的。我们推出“食在麻涌”系列报道，一起寻味麻涌。敬请关注。

腊味

秋风起，食腊味！麻涌人的院子里、天台上已经晾晒满了油光锃亮的腊肉、腊肠、鲜美咸香的鱼干、虾干，成为秋冬里特有的一道风景线。




市场里、商铺中各式各样的腊味也都被摆在最显眼的位置，等待老饕们的光临。

晒腊味的秘诀是充足的北风和太阳，唯有天气干爽，并且持续数日才有可能晒出好腊味，让食材锁住时间和阳光的味道，成就最好的口感。



制作腊肉要选层次分明的五花肉，恰到好处把握调配料汁的比例，用简单的盐、糖、酱油和汾酒，腌制后晾晒，美味在阳光与北风的催化下悄然酝酿。



腊肠的制作要经过选料、灌肠、扎草结绳、自然风干等，每一道工序和环节都十分讲究，要选用肥瘦比例适合的猪肉，做出来的腊肠肥而不腻，不失香味的同时口感也会更好。



腊鸭的制作工艺更为繁琐，清洗、腌制、定型、晾晒……每道工序缺一不可，至少花费七八天时间才能完成。

万物皆可“晒”，鱼干虾干是生晒海鲜的“重头戏”，经自然风干的鱼干虾干肉质紧实，鲜味凝聚。



鱼干种类繁多，鲈鱼、鲚鱼、立鱼、白鸽鱼等应有尽有，不同种类的鱼要选用不同的晾晒方式，鲈鱼对半剖开，整条悬挂，鲚鱼、立鱼适合切成块状，而体型小巧的白鸽鱼只需把内脏处理干净，清洗后便可晾晒。





虾干的制作过程则简单一些，将新鲜明虾冰晕后剥壳、去内脏，清洗干净后，再拿去晾晒，一般晾晒两天即可。



美味的食材往往只需要最简单的烹饪方式，在角尾渔邨大厨把虾干、鱼干、腊肉、腊肠等食材用热水简单浸泡几分钟，捞出后加上姜丝、少许酱油、花生油上锅清蒸7分钟后取出。




撒上葱花，淋上热油，香味被进一步激发，一道麻涌人喜爱的蒸腊味便完成了。


腊味经过北风和阳光洗礼弥漫着醇厚鲜美的香气，撩动着人们的味蕾，快来尝尝麻涌腊味，感受来自秋冬的满满仪式感吧！

赏味地址

【角尾渔邨】

麻涌镇漳澎村长兴路龙舟文化园隔壁

【儒夫子】

麻涌镇西环路与兴华路交叉路口往东北约100米(华阳综合市场)

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    美丽麻涌 莞香号
    2024-12-06 11:53:39
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