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厚街非遗项目又上新！近日，东莞市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布，全市有7个类别共24个项目入选，厚街鸡仔饼名列其中。
作为广东四大名饼之一的鸡仔饼，始于清代咸丰年间，其味道甜中带咸，口感酥脆，色泽金黄，是一款颇具岭南特色的风味小吃，同时也是东莞传统婚俗喜饼、礼饼的典型代表。
此次入选市非遗项目名录的厚街鸡仔饼，产自东莞市绰士食品有限公司。主料选用新鲜的高筋面包糠，结合猪肉、糖、芝麻等，通过腌料、调味、和馅、制皮、定型、上色等工序制作而成。因其形似小鸡，故称 “鸡仔饼”。厚街鸡仔饼制作技艺以脆、香、韧为特点，是岭南地区鸡仔饼制作技艺的重要流派。
东莞市绰士食品有限公司董事长王振杰介绍，他们历史有几十年的传承了，到他这一代，工艺其实已经改良了，这个鸡仔饼的工艺，从他奶奶的妈妈开始，从他奶奶直接传给他。
厚街鸡仔饼，在保留传统风味的基础上，运用自主研发的“独特冷冻技术”，实现了“工厂集中制作、冷链运输、门店烘焙、新鲜出炉”一体化生产销售模式。目前，该公司与国内多个大商超均有合作，不断开拓市场，力求让更多消费者品尝到这款岭南风味小吃。
值得一提的是，截至目前，包括鸡仔饼在内，厚街已有13个非遗项目。
（记者：陈洁敏 张龙）
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