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东莞广播电视台 2025-06-05 08:49
又到了蝉鸣荔熟的季节！鲜食荔枝是大多数人的首选，但在东莞，吃荔枝绝不是这么简单！荔枝不仅是特产，更是一种饮食文化。今天，我们一起看看东莞人是怎么花式吃荔枝的！
妃子笑虾球，以荔枝嵌入酥炸虾球，实现海鲜咸鲜与果肉爆汁的冷热交融。
荔枝刺身，最大限度保留荔枝的清甜本味，展现味觉颠覆性创新。
蜜瓜荔枝船。这是一道以岭南荔枝文化为灵感，融合海鲜之鲜与果蔬之清甜的创意菜品，将传统时令食材与现代烹饪技艺巧妙结合，演绎舌尖上的盛夏风情。
渔鲜荔枝海带，用鲜甜果肉调和山海风味，别有一番滋味。
冰镇荔枝咕噜肉，荤素搭配，色彩清新，清爽开胃，品相、滋味皆有，老少咸宜。
荔枝肉饼，实现果肉与海鲜、肉类的风味共生。
荔枝炖汤，经老火慢煨，赋予汤品温润回甘特质。
荔枝菜心，鲜上加鲜。
牛肉荔枝的爆炒融合，彰显荔枝融合菜的多元可能。
渔鲜荔枝炒饭，通过大火快炒，让果肉清甜深度渗透米粒。
▲荔枝特色菜
一边是晶莹剔透的荔枝果肉，一边是各种新鲜食材，两者在厨师的精心烹饪下，变成一道道美味的佳肴。
如果你也想在家制作一道美味的“荔枝菜”？以下攻略请收好~
食材准备：
荔枝400克、大只鲜虾400克、红萝卜100克、西芹150克、鲜百合100克、盐5克、糖5克、生粉10克
制作流程：
1、荔枝去壳去核取肉，鲜虾去壳留尾背部划一刀成凤尾虾状，红萝卜、西芹切片，百合剥开洗净待用；
2、荔枝肉用淡盐水浸泡10分钟，凤尾虾放盐和生粉水拌匀；
3、起锅烧水放红萝卜、西芹焯水漂凉滤干，虾下油锅炸熟捞出；
4、起锅下油依次放入红萝卜、西芹、虾、百合、荔枝肉翻炒，最后加入调味料、生粉水、包尾油炒匀即可出锅装盘。
食材准备：
荔枝12个、虾滑100克、培根肉12片、芝士片4片、甜辣酱50克、柠檬2个、盐10克、鲜薄荷叶心12个
制作流程：
1、选用大小均匀的荔枝去皮，用剪刀沿着蒂剪一圈，然后将荔枝核取出，荔枝肉要保持整个不能破。将荔枝肉洗一下盐水，捞干待用；
2、虾滑用裱花袋装好，挤进荔枝里（尽量填满不要有空隙）；
3、培根肉两头取整齐，上下边缘切掉一点，与荔枝高度一致；
4、用切好的培根把酿入虾滑的荔枝卷起来，再用牙签穿过固定；
5、烤箱预热，上火120度、下火150度。烤盘刷一层薄油，把荔枝卷放在烤盘上，放入烤箱中层烤5分钟，取出刷上甜辣酱，盖上芝士片，再烤3分钟至芝士片融化 取出装盘；
6、每个荔枝卷顶部放上薄荷叶，淋上新鲜柠檬汁即可。
食材准备：
用料：鲜荔枝、鲜虾、白肉、马蹄、鸡蛋、红萝卜、芹菜、油菜
调味：味精、盐、白糖、生粉
制作流程：
1、荔枝剥去壳去核后浸泡盐水中待用；
2、白肉、马蹄切细粒后挤干水分、芹菜和红萝卜切细粒待用；
3、虾去壳、去虾线后洗净吸干水分拍打成虾胶，加入切好的白肉马蹄粒加入适量的味精、盐、蛋清 生粉拌匀摔打起胶；
4、荔枝肉内抹上一点干生粉后酿入虾胶放入盘中，鼎中加入适量水烧开转中火蒸六分钟；
5、蒸好的荔枝虾将原汤汁倒出调味勾芡加入切好的芹菜红萝卜粒适量包尾油；
6、油菜焯水后荔枝虾摆盘淋上芡汁即可。
无荔枝不夏天，一起来东莞体验舌尖上的夏日风情吧！
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2025年12月15日《南城新闻》
