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在很多人认知里
觉得苦味的东西能去火
像苦瓜就因为苦味被很多人推崇
但平时常吃的其他瓜
比如黄瓜、丝瓜、南瓜、西葫芦等
正常情况下基本不会产生致苦物质
如果一口下去
苦味满溢口腔
可要快快吐出来
近期
频繁有人因为吃“瓜”中毒入院
PART 01
苦味≠去火，可能是植物毒素
为什么有些瓜会变苦呢？这主要是受到基因、气温、阳光、土壤等因素的影响。比如，有些瓜在生长过程中，基因发生了变异，或者遇到了极端的气温、光照条件，又或者土壤里某些成分超标，就可能导致瓜变苦。
而这些变苦的物质可不是什么好东西，它们是碱糖苷毒素。这种毒素性质特别稳定，就算你用高温去煮，它也不会消失。也就是说，别想着把发苦的瓜煮熟了就能吃，高温根本拿它没办法。
PART 02
中毒症状不容小觑
一旦吃了这些含有碱糖苷毒素的瓜，30分钟左右就会出现中毒症状。
刚开始可能只是觉得恶心、乏力、口干、头晕，很多人可能以为只是小毛病，没当回事。但随着毒素在体内发挥作用，症状会越来越严重，可能会出现呕吐、腹胀、腹泻、腹绞痛、脱水等情况。要是中毒比较严重，甚至会造成休克、多器官功能衰竭，直接威胁到生命安全。
PART 03
常见易发苦的瓜
西葫芦
清炒西葫芦、西葫芦鸡蛋饼都深受大家喜爱。正常情况下，西葫芦口感清甜，但要是它变苦了，可千万别吃。西葫芦在生长过程中，如果受到不良环境影响，比如气温过高或过低、光照不足、土壤养分不均衡等，就可能产生碱糖苷毒素。这种毒素一旦进入人体，会对肠胃造成强烈刺激，引发一系列中毒症状。
黄瓜
黄瓜水分足、口感脆，生吃、凉拌、炒菜都合适。不过，有时候咱们会买到或吃到发苦的黄瓜。黄瓜发苦可能是因为品种原因，也可能是生长过程中遭遇了逆境。比如，在干旱、缺肥的情况下，黄瓜就容易积累苦味物质。这些苦味物质中就可能含有碱糖苷毒素，食用后会让咱们的身体遭罪。
丝瓜
丝瓜汤鲜美可口，丝瓜炒蛋也是一道家常美味。但要是丝瓜发苦了，那可就危险了。丝瓜发苦的原因和西葫芦、黄瓜类似，基因突变、环境因素等都可能导致它产生毒素。曾经就有新闻报道，一家人吃了发苦的丝瓜后，全家都出现了中毒症状，被紧急送往医院治疗。
瓠瓜
瓠瓜在一些地方也叫葫芦瓜，它口感鲜嫩，营养丰富。然而，发苦的瓠瓜却是个“隐形杀手”。瓠瓜在生长过程中，如果受到病虫害侵袭或者生长环境恶劣，就可能产生碱糖苷毒素。这种毒素耐高温，即使把瓠瓜煮熟了，毒素也不会被破坏，吃了之后很容易中毒。
PART 04
如何避免“瓜”中毒
既然发苦的瓜这么危险，那我们在日常生活中该怎么避免呢？
在购买瓜的时候仔细挑选。看看瓜的外观是否正常，有没有破损、腐烂的地方。闻一闻有没有异味，正常的瓜应该有一股清新的瓜香。如果瓜看起来就不太对劲，或者闻起来有奇怪的味道，那就别买了。
烹饪前可以先尝一尝。不管是炒菜还是做汤，在正式烹饪之前，切一小块瓜尝一下。如果发现瓜有苦味，千万别舍不得，直接扔掉。千万不要觉得把苦味的地方切掉，剩下的部分就能吃，因为毒素可能已经扩散到整个瓜里了。
将买回来的瓜妥善保存，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。如果瓜已经切开，最好用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏，并且尽快吃完。因为切开的瓜容易滋生细菌，变质后也可能会产生毒素。
最后，要提醒大家的是，除了瓜类，还有一些其他食物也可能含有毒素。比如发芽的土豆、未煮熟的四季豆等，在食用之前都要特别注意。如果不小心吃了这些有毒食物，出现了中毒症状，一定要及时就医，千万不要自行处理，以免延误病情。
