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东莞广播电视台 2025-07-23 09:47
盛夏黄皮香。作为南方时令水果，黄皮不仅果肉酸甜回甘，它的叶子还具有独特清香。虎门一些餐饮店巧妙地将黄皮与鹅肉融合，烹饪出独具风味的时令佳肴。
“黄皮碌鹅”是东莞不少酒店推出的一道时令菜品。厨师在制作过程中，除了会将新鲜黄皮与黄皮叶放入鹅肚增香入味外，还会加入黄皮干与黄皮叶再次焖煮，让黄皮的酸甜清香充分渗透到鹅肉。
收汁出锅后，“黄皮碌鹅”色泽金黄，兼具果香、酱香与肉香。
位于虎门则徐社区的虎门黄皮鹅则主打用黄皮叶烧制“黄皮鹅”。塞料、封肚、烫皮、风干、入炉烧制……出炉后的“黄皮鹅”带有黄皮叶的独特香气，皮脆、肉嫩、多汁。
据介绍，黄皮叶不仅能中和烧鹅的油腻感，还具有一定的药用价值，可以疏风解表、清热解毒。这样做出来的烧鹅既美味又健康，受到不少市民青睐。
（通讯员 卢正禧 陈建安 何炽光 王敬新 卢正禧）
