白露时节，熬粥或做羹时不妨加入莲子。

莲子的营养价值体现在丰富的营养素组合上。除了富含淀粉，是优质的碳水化合物来源之外，莲子还含有一定量的植物蛋白、B族维生素、矿物质以及植物多酚、莲子碱等成分，莲子的苦味就来自于莲子碱。现代研究表明，莲子芯中富含莲子碱，具有一定的镇静效果，有助于缓解心烦、失眠等情况。

不过，莲子碱具有一定的刺激性，脾虚的人群要注意，食用后可能会有肠胃不适感。低血压、低血糖人群大量食用莲子碱，可能会加重相关症状，该类人群也要避免食用。婴幼儿消化系统还没有发育完全，莲子碱的轻微刺激性都会增加肠胃的负担。食用莲子时要去芯煮烂或碾碎，避免呛到。

百合有清热润燥的作用，通常也是莲子的完美搭档，可以用来煮粥、炖汤、炒菜等。

目前市场上除了干百合以外，还有新鲜的百合可供选择。脆嫩的鲜百合口感更佳，适合做沙拉和甜品，清炒也不错，并能最大限度保留食材的原味。干百合经过了脱水处理，口感软糯，更适合炖煮，如百合莲子枸杞粥。

从营养的角度上，鲜百合因为没有经过高温和脱水加工，其所含维生素C、植物化学物等活性成分保留得更加全面，营养流失少。干百合在加工过程中会损失不耐热的维生素，如维生素C，但淀粉、矿物质等核心营养成分没有被破坏，也更容易储存。若想追求爽脆的口感和食材的新鲜，可以选择鲜百合，钟爱便捷存储和软糯的口感可以选择干百合，两者在核心的营养素方面差别并不大。

新鲜的银耳呈现洁白玉润的色彩，干燥后的银耳外表则是黄白色或黄褐色。

银耳有提高人体免疫力的作用，研究表明甚至可以增加肿瘤患者对化疗的耐受能力。银耳自古以来备受推崇，在于其独特的营养优势，即富含可溶性膳食纤维，尤其是银耳多糖这一活性成分。银耳多糖具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化和调节免疫力等作用。

干制的银耳要泡发以后食用，需要提醒的是，银耳的浸泡时间不要太长。随着浸泡时间的增加，银耳中的银耳多糖也会流失。银耳既可以与红枣、枸杞、雪梨等食材做成汤羹，也可以与木耳一起炒着吃或焯水后凉拌着吃。

夏秋交替之际是茭白丰收的时节。作为我国特有的水生蔬菜，茭白在我国长江中下游地区包括浙江、上海、江苏、安徽、湖南、湖北、江西等省市有着悠久的食用历史，是当地日常饮食的重要组成部分。随着物流的飞速发展，北方地区市场上也有了茭白的身影。

茭白口感鲜嫩清脆，被誉为“水中参”。其能量很低，约每100克含26千卡能量，是减脂人群的理想食物。茭白既能提供饱腹感，又不会带来过多的能量负担。茭白还是蔬菜家族中少有的含有B族维生素胆碱的食材。胆碱是维持大脑功能、组成细胞膜和神经传递的重要物质，有益健康。人体若缺少胆碱，大脑的认知和身体的代谢都可能卡壳。

在食用茭白时，要先用削皮刀去除根部较老的部分，切薄片或细丝用开水焯烫1-2分钟捞出沥干水分，能有效去除其中的草酸，也能缩短后续烹饪时间。

白露时节，多吃点白色食物吧！除了以上文中提到的白色食材，市场上还有更多的白色食物等待您去发现并期待挖掘更多的食用方法，快快行动起来吧！