土豆是营养均衡的主食类蔬菜，富含碳水化合物、维生素C、钾和膳食纤维等。土豆的碳水化合物含量约15%~ 20%，主要为淀粉，是替代精米白面的良好能量来源。其抗性淀粉含量较高（尤其在冷却后）。

花菜是一种营养丰富的十字花科蔬菜，其维生素C、膳食纤维、硫代葡萄糖苷等成分尤为突出。它不仅热量低（约25千卡/100克），还含有抗氧化物质和钾元素。

玉米是一种营养丰富的谷物，含有碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质。每 100 克（干重）碳水化合物约 70-75 克，以复合碳水（淀粉）为主，含少量果糖、葡萄糖（甜玉米中含量更高）。

木耳是低热量、高纤维的食用菌。其膳食纤维含量高达约30%，其中水溶性纤维（如果胶）和不溶性纤维（如木质素）比例均衡，能促进肠道蠕动。

生菜是一种低热量、高水分的绿叶蔬菜，富含膳食纤维、维生素K、维生素A、维生素C及钾、钙、镁等矿物质。每100克生菜约含102.5微克维生素K，占每日推荐量的85%以上。