北风送凉，天朗气清

万江的街巷间

竹竿上垂挂的腐竹泛着温润光泽

酱缸里的黄豆在风干日晒中发酵

晾架上的织物浸着柿果的天然色泽

腐竹制作 、酱油酿造 、古法植染

三项非遗技艺在时光中沉淀醇香

进入市民生活

#1

风晒腐竹 锁住本味

在万江新村腐竹制作展示坊里，弥漫着浓烈的的豆香味。这里也是东莞市非遗项目“万江新村腐竹制作技艺”的传承基地。“新村腐竹”传承已有一百多年，这门手艺全程靠手工做、天然晒，做出来的腐竹薄而韧、豆香足，煮再久也不容易烂，是不少东莞人从小吃到大的味道。

工坊里，传承人黄淦辉先把挑好的黄豆泡上4个小时，倒进石磨里磨成浆，过滤掉豆渣后，把豆浆倒进大铁锅里小火慢煮，边煮边搅，以免糊底。等豆浆表面结出一层薄薄的豆膜，他就用竹筷轻轻一挑，顺势绕在竹架上，动作行云流水、一气呵成。

屋外的竹竿与簸箕上，刚挑好的黄腐竹与黑腐竹在北风与阳光的双重呵护下自然风干。黄淦辉还要时不时地翻一翻，让每一根腐竹都晒得均匀。旁边的空地上，黄豆、黑豆也摊开晒着，颗颗饱满鲜亮，等着用来做下一批腐竹。

“北风干爽，光照适宜，是晒制腐竹的最佳时节。”黄淦辉介绍，潮湿季节需两日才能晒透的腐竹，在北风天里仅需一天半便可达到最佳干湿度，锁住豆香。“干这个活要经过泡、磨、煮、挑、晒五道工序，一道不能少，少一分耐心就少一分豆香。”这门老手艺，就这么靠着一代代人的坚守，伴着四季的风与晒，成了刻在万江人“舌尖”上的难忘滋味。

#2

风酿酱油 沉淀时光

在万江社区庆丰街的手工酱油厂里，近500个酱缸整齐排列，在清风暖阳下泛着古朴的釉光。“万江酱油酿造技艺”于今年4月入选东莞市非遗名录。该非遗以“天然生晒、久酿发酵”为特色，传承了岭南地区传统酱油酿造的精髓，凭借“酱香醇厚、咸鲜适中、回甘悠长”的口感，成为东莞本土调味品中的代表。

该酱油厂负责人张永超数十年如一日坚守传统工艺，操作流程严谨有序：精选东北大豆，经筛选、清洗、浸泡6小时后，放入蒸柜中高温蒸熟，待黄豆冷却至常温，均匀拌入特制酒曲，装入陶缸中压实，再加水没过黄豆，随后将酱缸置于户外晒场，开启长达6个月至1年的天然发酵期。北风天里，张永超每日清晨都会揭开酱缸盖子，用长木耙将缸内的酱胚反复翻动，让黄豆充分接触空气与阳光，傍晚再盖好缸盖，防止露水渗入影响风味。他说：“北风天干燥少湿，利于酱胚菌群发酵，经过这样晾晒的酱油豆香更浓、口感更醇。”

张永超介绍，每一批酱油都需经过选料、浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、晒制、压榨、过滤八道工序，不添加防腐剂，完全依靠自然发酵与风干日晒。张永超的话语中，藏着老手艺人对初心、匠心的坚守。

#3

风染柿色 勾勒雅致

走在金曲路上，抬眼望去，濯青植染文化传习所的顶楼晒场上晾晒着一匹匹柿色染布，与一路之隔的金鳌洲塔相映成趣，传统韵味与自然之美在此交融，成了万江冬日里一道独特的风景。

北风起，濯青植染文化传习所便开始以“古法植染技艺”制作柿染布料，它不用化学染料，就靠成熟的柿子做原料，染出来的布料颜色温润，摸起来舒服，还特别环保，既保留了老手艺的样子，又能应用到生活中。

作为东莞首家古法蓝靛染工作室，这里除了蜡染、扎染，最受欢迎的就是柿染手作。主理人青青现场演示柿子染布的做法：先把熟柿子去皮捣烂，滤出果汁加水调成染液，将棉布、麻布等天然布料放进去泡2小时，期间多翻动让颜色均匀；泡好后拧干，摊在屋外的竹架子平台上晾晒。这片露天晒场格外雅致，一排排竹架整齐排列，染好的布料或挂或铺，北风一吹便轻舞飞扬，淡红、浅褐的色块在阳光下灵动舒展，这样晒2天颜色才能固定。想把颜色染得深些，就反复泡晒几次；要做花纹，就先用蜡刀蘸蜂蜡在布料上画好，染完再用开水脱蜡，好看的花纹就出来了。

“北风天干燥通透，能让柿染色泽更快固着、更显鲜亮，也能避免织物发霉变质。”青青介绍，柿染需遵循“染一天、晒两天、反复复染”的规律，晴朗干爽的北风天里，至少需反复染晒15天才能成器，若要得到众人喜爱的“深色大地系”，则需1至3个月的耐心等待，“因为阳光的强弱、北风的大小、浸泡的时间，都会让色泽呈现出细微差异，这就是自然与手艺结合的魅力。”

如今，这些用柿子染出来的衣服、丝巾、包包，既带着老手艺的温度，又符合现代人的审美，日常使用也很合适。这门植染手艺借着北风和阳光，慢慢走进了更多人的生活，让人们在摸得着、用得上的物件里，感受到老手艺的朴实魅力。

北风吹，阳光晒

加上手艺人的用心坚守

这些老手艺在岁月里越传越香

它们没有脱离日常

反而融入了万江人的生活里

靠着传承和坚守

慢慢焕发出新的活力

展现出它们朴实、鲜活的样子