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还记得前阵子刷屏的疍家婚礼吗？那场原汁原味的疍家宴可把不少小伙伴馋哭了，后台留言都快炸了~
“到底哪里能吃到同款！”😋😋😋
别急别急，马上安排！
今天「食&玩」沙田小分队就带你探店“小名粤菜”，解锁一桌地道的沙田疍家宴！
蒸三鲜：
咸淡水碰撞的时令鲜味
既有鱼干虾干腊味的咸香，也有香煎白鸽鱼的酥脆，清蒸鲻鱼的鲜甜，而今天的重头戏，当属这道蒸三鲜。
蒸三鲜，看似简单，却最考验食材的新鲜与搭配的智慧。
“秘诀在于食材”，余师傅说道，沙田地处咸淡水交汇处，这里的海鲜自带一种别处没有的鲜甜。
做蒸三鲜，首要便是取材本地、取材当日。
第一步，是备齐三位“主角”，麻虾、黄脚立与肉蟹，“选料要好，一个都不能马虎。”
麻虾要选活蹦乱跳的，壳薄肉弹，黄脚立是咸淡水鱼中的珍品，肉质细腻，肉蟹则要只只膏肥体壮，壳饱螯粗。
余师傅快速将食材处理干净，“摆放没有讲究，味道才是重点！”
余师傅取一个陶瓷盘，先铺上秘制陈村粉，黄脚立摆中间，肉蟹、麻虾围在两边。
虾要先用蒜蓉酱拌匀，蟹壳和蟹膏上也要抹上蒜蓉。
一切就绪，便可上锅，水沸后上笼，猛火蒸约7分钟，“时间必须掐得精准，口感才好。”出锅前，撒上一把新鲜的葱花。
当这盘蒸三鲜端上桌时，揭盖瞬间升腾的热气，裹挟着鱼的鲜、虾的甜、蟹的润这便是最地道的沙田风味。
香煎白鸽鱼：
沙田阿妈的家常智慧
“沙田人吃白鸽鱼一定要吃过夜的。”这是沙田老辈人传下来的讲究。
铁锅烧热倒油，余师傅将白鸽鱼滑入热锅，小火慢煎，油声滋啦，只见他手腕一抖，鱼身利落翻面，两面逐渐泛起金黄焦斑，鱼皮酥脆，肉质紧实回甘。
为了方便保存，沙田人常将煎好的鱼装盒冷藏，想吃时取出，放在米饭上一起蒸热，蒸汽让鱼皮回软，焦香融入米饭，鱼肉依然保持鲜嫩，是沙田人餐桌上常见的朴素美味。
夹一块品尝，鱼皮微脆，肉质紧实，海产的鲜味与煎制的焦香结合，风味独特，这种家常而实用的做法，承载着沙田人顺应时节，珍惜食材的生活智慧。
一桌疍家宴，尝遍沙田味，一蒸一煎，一鲜一香，皆是沙田人对待季节与时间的温柔心意。
除了蒸三鲜与白鸽鱼，一席完整的疍家宴还有：
🍴清蒸鲻鱼——清淡之中见真鲜
🍴鱼干虾干腊味拼盘——咸香惹味，下饭一流
🍴蒸虾立酱——咸鲜合一，满口生香，必点招牌
来沙田吧，尝一桌地道疍家宴在咸淡水交汇的沙田，感受疍家人“靠海吃海”的生活哲学，这口鲜甜，只在沙田，只在此刻，等你来尝！
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