在厨房的角落里，常常能看到被丢弃的芹菜叶。大家在处理芹菜时，往往只取芹菜茎，把叶子随手扔进垃圾桶，觉得它口感粗糙、味道浓郁，但其实呀，芹菜叶对肝脏和肠道健康都有着独特的益处。

芹菜叶，利肝脏

中医认为，人体五脏六腑与四季、五行等有着紧密的联系。秋冬季气候干燥，人体容易肝火旺盛。

肝火旺不仅会让人心情烦躁、容易发怒，还可能引发一系列身体不适，比如眼睛干涩、红肿，口苦咽干等。而芹菜叶性凉味甘，入肝、胃经，正好能发挥清肝火、解肝毒的作用。

从现代营养学的角度来看，芹菜叶中含有丰富的维生素和矿物质。其中维生素C是一种强大的抗氧化剂，它能帮助肝脏清除自由基，减轻肝脏的氧化应激损伤。维生素B族则参与人体的新陈代谢过程，对肝脏的解毒功能有着重要的辅助作用。它们能帮助肝脏更好地分解和代谢体内的毒素，让肝脏轻松“工作”。

此外，芹菜叶中还含有一种叫做芹菜素的物质。芹菜素具有抗炎、抗氧化的特性，能够抑制肝脏内炎症因子的产生，减轻肝脏的炎症反应。对于那些经常熬夜、喝酒，肝脏负担较重的人来说，适当食用芹菜叶，有助于维持肝脏的正常功能。

芹菜叶，清肠道

除了对肝脏有益，芹菜叶还是通便的高手。天气冷了人们的活动量相对减少，饮食也偏向于高热量、高脂肪，很容易出现便秘的问题。便秘不仅会让人感觉腹胀不适，还可能引发痔疮、肛裂等疾病。而芹菜叶中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便的体积和湿度，使粪便更容易排出体外。

膳食纤维在肠道内还能被有益菌发酵分解，产生短链脂肪酸等物质。这些物质可以调节肠道菌群平衡，抑制有害菌的生长繁殖，为肠道创造一个健康的环境。同时，短链脂肪酸还能刺激肠道黏膜，促进肠道黏液的分泌，进一步保护肠道黏膜，预防肠道疾病的发生。

吃芹菜叶，正当时

秋冬季是芹菜叶最为鲜嫩的季节。此时的芹菜叶口感鲜嫩，营养丰富，正是食用它的好时候。而且，秋冬季气候寒冷，人们的食欲增加，吃一些芹菜叶，既能满足味蕾的需求，又能为身体补充营养，增强抵抗力。

芹菜叶的吃法多种多样，简单又美味。

最简单的方法就是凉拌芹菜叶。把洗净的芹菜叶放入开水中焯一下，捞出后过凉水，挤干水分，加入适量的蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀即可。这道凉拌菜清爽可口，既能保留芹菜叶的营养，又能激发它的独特风味。

芹菜叶还可以用来做汤。在煮西红柿鸡蛋汤或者紫菜蛋花汤时，加入一把洗净的芹菜叶，煮上几分钟，汤的味道会更加鲜美，营养也更加丰富。

如果你喜欢吃面食，不妨试试用芹菜叶做馅料。把芹菜叶切碎，加入肉馅或者鸡蛋，再加入适量的调料，包成饺子、包子或者馄饨，一口下去，既有芹菜的清香，又有肉馅的鲜美，让人回味无穷。

食用芹菜叶的注意事项

虽然芹菜叶好处多多，但也不是所有人都适合食用。芹菜叶性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃，否则可能会加重脾胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状。另外，对芹菜过敏的人要避免食用芹菜叶，以免引发过敏反应。