秋风起，晒腊味

最近

万江街坊的天台阳台香飘四溢

能见到太阳、吹到北风的地方

都整齐地挂满了

腊肠、腊肉、鸡翅、白菜……

它们在阳光下慢慢收汁

变得晶莹剔透

别说招惹麻雀了

连路人经过都得擦擦嘴巴

为了让这些美味充分接触到阳光

防蚊虫、防鸟啄

万江人的晾晒方式

层出不穷

▲常规竹竿晾晒法

▲玻璃罩晾晒法

▲细网罩晾晒法

▲防盗网晾晒法

▲衣架晾晒法

▲“烧烤”晒法

▲随地大小晒

每年秋风起时，万江就进入腊味制作和销售的旺季。万江秋冬季温和少雨，受寒冷空气影响，天气干燥。此时阳光正好，秋风微燥，是肉质不易变质且蚊虫不多的时节，再加上光照充足，创造了自然风干腊味的良好气候条件。

每年的晒秋一般都在冬至前后结束

冬至将至，这几天

万江街坊抓紧最后一段晾晒好时光

把这一季节限定风味好好封存

腊鸡翅

刚下班，家住万江墟的英姐就急急忙忙回家卤鸡翅，把鸡翅按照自己喜欢的口味调料腌制，用绳子串起来，挂在天台上，5天左右，香喷喷的腊鸡翅就能吃到过年。腊鸡翅一直都是英姐家小朋友的最爱，本来打算今年休息一下，但还是忍不住做了起来。“这样的好天气，一天都不能辜负。”

腊肠

行走在万江的农贸市场，有的猪肉档在这个时候也承接起做腊肠的单子。张阿姨一大早来到万江育才路的一家猪肉档口，买下20多斤新鲜猪肉，让店家师傅帮忙绞肉调料。在装肠的环节，张阿姨自己带了洗干净的肠衣，和师傅一同把肉装进肠衣内，捆扎、扎孔，不到半个小时腊肠便做好了。张阿姨说，这几个星期已经来这里帮亲戚朋友做了100多斤腊肠，这里的猪肉肉质好、味道佳，而且也很方便，拿回家自己晾晒几天就能收成。“冬至准备到了，要抓紧这几天的好天气，这是今年最后的晒秋时间了。”

陈皮

除了各种肉类，陈皮也是晒秋的主角。万江人家藏着的新会陈皮，要趁着这干爽的秋风和充足的日光反复翻晒。新鲜的柑皮褪去青涩水分，在阳光与北风的淬炼下慢慢蜷缩、变色，析出醇厚的油光。街坊们会把陈皮摊在竹筛上，或是挂在通风向阳的竹竿上，每隔半日便起身翻动，让每一寸果皮都均匀接受日晒。老人们常说，冬至前的日晒最是养皮，经过这番晾晒的陈皮，香气愈发浓郁悠长，封存起来陈化数年，便成了煲汤、入菜、泡茶的“黄金配角”。

晒秋时节

万江家家户户的天台总是被腊味“霸占”

很多人好奇

这么多能吃得完吗？

其实这不是一家人的腊味，万江人邻里和睦，一到晒秋，都喜欢几家人凑在一块做腊味，大家各买各的肉，共用一台机器，腊味做好之后看谁家的天台大就在谁家晒。有时候想吃，但是没时间做，街坊们就会委托做得特别好的一起制作晾晒，家里也就变成一个小作坊，天台也变成了天然的晒场。

万江的腊味

不仅浓缩了日月精华

也饱含满满的人情味

过年过节

人们喜欢以腊味作为佳礼相赠

一句“自己晒的”

礼轻情意重

今年，你家晒了吗？

欢迎在评论区“晒”出来！