企石：北风起，冬日“限定”手工腊肠飘香
东莞广播电视台 2025-12-19 09:23
“北风起，晒腊味！”转眼又到了腊味飘香的季节，在企石镇新南村，枚姨正抓住好时机在家制作腊肠、腊肉等。对于企石人而言，腊肠不仅是冬日餐桌上的美味，更是承载着传统味道与坚守手艺的符号。
近日，小编来到村民枚姨家了解手工腊肠的制作方法。据枚姨介绍，制作腊肠的材料一般包括肥肉、瘦肉、糖、盐、酒和酱油，根据配方比例不同，每家做出来的味道也各不相同。
枚姨制作的腊肠口感比较脆，瘦肉肥肉为7:3，即7斤瘦肉配3斤肥肉。枚姨表示，冬至前后的北风干爽、空气湿度低，最适合晒腊肠腊肉。要想腊肠爽口，关键是要提前一晚备好肥肉，并将切好的肥肉用清水浸泡一夜，第二天再和瘦肉混合剁碎，这样做出来的腊肠才爽口不腻。
搅拌均匀后，枚姨将馅料缓缓灌入天然肠衣，再用莞草巧妙地将灌好的肉肠分段捆扎。 关键的一步是用针在肠衣上扎孔，排出多余空气。制作好的腊肠“排气”之后，就要进行风干晾晒。枚姨表示，阳光明媚又有北风的天气，一般晒5-6天就可以了。
枚姨笑眯眯地表示，冬天，大家围坐吃一碗腊味饭，那升腾的烟火气与融融暖意，让人心里格外踏实。 在企石人心中，腊肠不仅是美食，更是对传统企石味道的传承，还有种独特的情怀。
（通讯员 白珊美 李锐昌）
- 审 核：麦真喜 郑思琪 谢瑞玲
- 终 审：赖昆鹏 何春辉
- 关键词：手工,腊肠
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