1月29日，东城街道柏洲边社区的田间地头洋溢着丰收的喜悦。村民们正忙着收割个大饱满的大头菜，一年一度的大头菜丰收日活动在此举行。这颗承载着三百年历史的小小头菜，如今已成为社区珍贵的文化名片。

三百年传承的“头菜之乡”

柏洲边种植大头菜的历史可追溯至约300年前。据《东莞县志》记载，其因“似芥而头大”而得名。得益于毗邻东江的优越水土气候条件，柏洲边产出的大头菜肉质嫩、口感脆滑。结合本地独特的腌制技艺，柏洲边赢得了“头菜之乡”的美誉。

“我自己都种了几十年了，从父辈就开始种。”一位社区居民的话语，道出了这项农事技艺的代代相传。

“限量”生产的珍贵味道

进入21世纪，随着经济发展，柏洲边大部分耕地转为建设用地，大头菜田从高峰期的400亩锐减到如今的30亩。这种高价值的绿色无公害有机蔬菜也从规模种植转为“限量”生产，多数供给社区居民及亲友享用，更显珍贵。

“现在很多人慕名来买柏洲边大头菜，作为本地人，就像自己孩子出息了一样！”村民一边整理刚收割的头菜一边说，“以前只是自家吃，现在成了柏洲边的招牌，心里更多了一份责任。”

柏洲边大头菜的独特风味，离不开代代相传的精细加工技艺。从田间到餐桌，每一颗头菜都需经历数月的“雕琢”。新鲜采收的大头菜，要在阳光下自然风干，再以细盐精心揉制，沥出水分后倒置于陶坛中密封发酵，静候时间赋予其醇厚底蕴。约半年后开坛，还需取出进行光照晾晒，完成最后的转化。整个过程对温度与湿度的把握，全凭经验与耐心。

如此制成的头菜，咸香之中透着爽脆，既是“东城十大乡土名菜”头菜肉饼的灵魂所在，也能在蒸鱼、排骨、鸡肴或白灼时蔬中巧妙提鲜，成为许多家庭厨房里画龙点睛的一味。

“百千万工程”赋能乡村振兴

为留存传统种植技术，鼓励农户种植热情，2017年柏洲边成功申请注册了以“柏洲边”命名的专利和商标。同年，社区居民还自发组织了大头菜种植技术比赛。如今，柏洲边社区获评“百千万工程”典型村，在“百千万工程”持续赋能下，社区积极发扬传统特色，进一步提升大头菜地的面貌，规划拓展“都市田园”，多角度擦亮“柏洲边大头菜”文化名片。

柏洲边大头菜，不仅是一种食材，更承载着社区的集体记忆与耕耘岁月。阳光下，村民们收获的不仅是作物，更是对传统的坚守与对未来的信心。这颗头菜的故事，正在乡村振兴的道路上继续书写。

（记者 李悦迎 黄博）