浓郁鲜香裹挟着热气扑面而来，满锅金黄在汤汁中微微颤动，光是看着就让人垂涎欲滴。

在道滘蜿蜒的水乡小巷深处，藏着一家没有招牌的私房菜馆。这里没有繁华商圈的人来人往，却总能让食客循着口碑而来。

掌勺的“其哥”是位退役军人，曾在餐饮行业摸爬滚打多年，疫情后回归初心，从自家厨房重新出发，做起定制私房菜。

01

深巷寻味，一煲难求

走进南丫村不起眼的民宅，这里就是刘福其的“家”兼餐厅。“这就是我们的店，跟私房菜一样的”，其哥笑着说道。没有固定菜单，一年四季，哪样新鲜就吃哪样。

不过，有一道菜是熟客们惦记的“隐藏款”——只在特定时节才有的鱼杂煲。

随着其哥的一番操作，炉头的蓝色火焰跳跃，大盘里堆得像小山似的鲤鱼籽、鱼鳔和鱼白开始在冒着汽泡的汤中微微颤动。汤汁逐渐变得金黄，香味开始弥漫。鱼籽颗粒在口中轻轻一抿，是软糯绵密的口感；鱼鳔炖得恰到好处，脆嫩弹牙；鱼白则细腻滑嫩。多种口感在唇齿间交织，鲜味层层叠加。

在道滘这个水乡，以鱼入菜是传统。其哥的这锅鱼杂煲，用最朴素的水乡烹饪方式，最大化地还原了食材的本味。

02

平民消费，送煲上门

一大煲鱼杂，三至四个人的份量，起步价只需要138元。鱼杂煲里的好料鱼鳔，却有足够的份量。而为了方便客人，其哥还提供上门送煲服务。

为了保证鱼杂煲的新鲜，其哥只做年底到年初的两个季节，即每年的11月开始到第二年的清明。

除了季节限定的鱼杂煲，其哥的私房菜馆更像一个定制化的家庭厨房。“大部分客人都是提前跟我说一下，我就会提前准备。”其哥介绍道。这种模式让他能精心挑选每一份食材。

这里还有小龙虾等时令菜肴。店里用的鸡、鱼，很多都是自家养殖的，为的是那一口地道的“农家味”。食材新鲜，做法传统，一道简单的小炒，都透着锅气和用心。

其哥会根据客人的喜好灵活调整，“平时也会备一部分的主要食材”，但精髓在于那份 “私人定制” 的贴心。

在道滘，这样藏在巷子里的“草根”美食并不少见。它们或许没有豪华的装修，却靠着口口相传的好味道，成为了本地饮食文化最坚实的底座。

03

良心做菜，守住本心

谈起餐饮，其哥的神情认真起来。“做餐饮就是做良心。”他说，“不能自己都不敢吃的东西，给别人吃。”

这份坚持，源于他作为退役军人的本色，也源于他对食物的敬畏。疫情前，他曾经营三家餐饮店，经历起伏后，他选择回归家庭和厨房，从一锅鱼杂煲、一桌私房菜重新开始。

“其实，做饮食这一块，良心还是最主要的。”这句话他重复着说。在这个追求效率和流量的时代，其哥的慢与稳，反而成了一种难得的品质。

正是无数个像其哥这样坚守本味的饮食人，共同构筑了道滘美食的声誉。从巷子里的私房菜到热闹的兴隆街市集，地道风味无处不在。

04

寻味道滘，不止于此

找到其哥的私房菜馆，是一次地道的“小巷美食”探索。而在道滘，这样的美味之旅可以非常丰富。

你可以沿着兴隆街漫步，感受千年老街的韵味，在小桥流水间品尝各式小吃；也可以按图索骥，打开“魅力道滘”公众号上的 “道滘旅行地图” ，跟着 “美食地图” 的指引，发现更多惊喜。从佳佳美的裹蒸粽、原味蛋卷，到道滘和记的鱼片粥、蟛蜞肉丸粥，水乡的鲜美以各种形式呈现。

导航地址：东莞市道滘镇北丫村二街3巷23号家常园

在道滘吃香喝辣，是一场味蕾的狂欢。

道滘的烟火气，就藏在这些弯弯绕绕的巷弄里，藏在守着小店的匠人手中，也藏在每一位愿意为了一口好味驻足寻觅的食客心中。