每逢新春佳节，桥头镇家家户户都会制作和享用各类传统年节食品，这些美食不仅是节日的象征，更承载着浓郁的地方文化与集体记忆。

豉油鹅

对于“无鹅不成宴”的桥头人来说，除了烧鹅之外，豉油鹅也是当之无愧的“白月光”，是家乡味道，亦是过年过节喜宴一定要吃的硬菜。

豉油鹅，一道看似简单的菜，背后却藏着桥头人的饮食智慧。对桥头人来说，浓郁酱香的豉油鹅是不可替代的美味。

选鹅是第一步。桥头人偏爱6至7斤的嫩鹅，肉质紧实而不柴，皮下脂肪适中，韧性十足。鹅身处理干净后，用生抽等调料先行腌制，让豉油香气从外到内渗透。

烹饪的过程，整鹅下锅，慢火煎至金黄，通体披上“金甲”，多余的油脂被逼出，只留焦香。随后倒入豉油、清水，辅以八角、香叶、冰糖等几味香料，大火煮沸，再转为中小火慢焖四十分钟。其间需细心翻动、浇淋酱汁，让每一寸鹅肉都吸饱琥珀色的精华。

起锅后不急斩件，待鹅身微凉，皮肉收缩，方下刀成块。此时鹅皮Q弹爽滑，肉质嫩而不散，淋上收浓的酱汁，色泽油亮，香气扑鼻。

年关将至，

桥头厨房里飘起相似的香气。

一盘豉油鹅上桌，

长辈将鹅腿夹给孩子，

寓意“腿脚有力”；

孩子争用酱汁拌饭，

吃得碗底光亮。

在桥头，几乎家家会做豉油鹅。一盘油亮酱浓的豉油鹅，成为年夜饭桌上最踏实的年味。

家家户户的灶头都缭绕着相似的香气：

整鹅在锅里“碌”得金黄，

与豉油、香料共谱一曲咕嘟作响的

团圆乐章。