关闭
据介绍，在樟木头过年可以不杀猪、不杀鸡，但一定得有鹅，有“无鹅不像年”之说。
鹅个头大，长得快，耐饥少病，没有饲料时还可用青草喂养，非常适合客家人迁徙时带在身边。农村家户户都养鹅，少的几只，多的十几只，一到春节，鹅的叫声此起彼伏，未见人影，先听鹅声，饶有情趣。
对于烹鹅，客家人有自己的心得。三年以上的老公鹅，斩件用沙参玉竹冬菇红枣金针焖，母鹅肉质细嫩用来整只蒸，公鹅肉质紧实用来“半蒸煮”......
“蒸鹅”讲究配菜丰富，主要有蒜苗、金针、冬菇、菜干、红枣、蚝干等，这些配菜随个人喜好增减，将配菜切段炒香塞入内膛缝紧，大火隔水蒸1个小时。
“鹅旺”、“鹅汤粄” 客家人吃鹅，连汁都不放过。
把鹅血拌入糯米蒸熟，那又是一道非常具有特色的美食。血制食品，客家人称为“旺”。
将糯米提前泡透沥干水分拌入盐、虾米、腊肠粒，倒入未凝固的新鲜鹅血，十分钟后，鹅血和糯米等食材混合会凝固成完整的块状，铺上一块鹅脂，蒸半个小时即可。
蒸熟的“鹅旺”咸香软糯，将它切成小块铺在鹅肉下，这样一来，鹅旺沾满鹅肉的汤汁，风味更加浓郁。
将蒸鹅溢出来的汤汁拌入发酵的米浆中蒸成碗仔糕，这款叫“鹅汤粄”的小吃在樟木头也备受欢迎。“鹅汤粄”，往往都会被当成伴手礼送给亲戚朋友，将“鹅汤粄”切片煎制两面金黄，外脆里韧。
要想鹅肉结实好吃不肥腻，必须提前“藏鹅”。大概距农历新年1个月之前，如果饲养条件允许，可以提前3个月买鹅苗回家“藏”，鹅“藏”得越久，鹅肉就越好吃。
要想“藏”好鹅，选鹅是第一步
“家人比较喜欢吃公鹅，在挑鹅的时候要眼疾手快，一般挑选质量好的8斤草鹅公最好......”据珍姨介绍，挑选时要加以注意，要挑的鹅公的颈必须要长、冠要高，并且在展开翅膀的时候要有力量。
稻谷加盐水是“藏鹅”的主要食谱
珍姨每年都“藏”一批鹅过年。“鹅要避光饲养，除了喂食时间，要用木板遮盖鹅窝，不然鹅很喜欢叫，叫得多就不长肉了。”珍姨介绍，在饲养的过程中，珍姨会用水把稻谷打湿，再放点盐巴后直接给鹅喂食。
这样的喂食习惯主要是帮助鹅排出体内的饲料，让鹅能不断地减肥长肉，从而达到鹅肉紧绷不油腻的效果，直接提升了鹅肉的口感。
“客家人通过‘藏鹅’来感受年味。”在珍姨看来，与其说“藏鹅”是慢工出细活的工作，倒不如说是客家人朴素勤劳的品质：“藏”的是对美好生活的憧憬向往；“藏”的是对客家美食的不解情怀。
幸福团圆 · 喜迎年味
能抵物业费、重大疾病医疗支出！多地实施住房公积金新政
东莞“服务业新政30条”出台，最高奖励1000万元
临近清明，福建迎来大批台胞返乡祭祖 “两岸同胞就是一家人”
全球瞭望丨英国“社会主义中国之友”：免签让英国人更向往“中国游”
关节“咔咔”响是因为缺钙……是真是假？| 谣言终结站
谁认识东莞这批车主？“实名”表扬！
购房补贴“末班车”效应显现！上周东莞一手住宅实际网签环比大增62%
视频丨总台推出清明特别编排：慎终追远承先志 砥砺前行续华章
《法治日报》头版头条关注东莞连续五年推出年度法治建设十件实事
视频丨33年，他没亲手抓过一个犯罪嫌疑人，却破过无数案件
