又到了春回大地、万物复苏的季节，山林间、草地上，各色野生蘑菇纷纷冒出了头。不少市民朋友喜欢趁着踏青时节，采些新鲜的野生蘑菇尝尝鲜。殊不知，这看似美味的“山珍”，背后可能隐藏着致命的风险。

那么，我们到底应该如何做才能避免误食毒蘑菇导致的中毒事件呢？

毒蘑菇辨别的6个误区

大家都听说过一些所谓的“毒蘑菇辨别技巧”，但事实上，这些方法不是完全靠谱的，甚至可能误导你做出错误的判断：

误区1：颜色鲜艳的有毒，颜色朴素的没毒

仅根据颜色与形状不能判定野生菌是否有毒，比如颜色鲜艳的橙盖鹅膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鹅膏（白毒伞）则有剧毒。

误区2：和大蒜、大米一起煮，变黑就有毒

毒蘑菇的毒素成分非常复杂，大部分毒素并不会和大蒜、大米发生显色反应，很多剧毒蘑菇和大蒜同煮时，大蒜并不会变色，而有些无毒蘑菇反而可能因为本身含有的色素让大蒜变色。

这是错误的↓

▲图源：AI制作

误区3： 生蛆、生虫的蘑菇没有毒

昆虫对毒素耐受性远高于人类，剧毒的鹅膏菌常被虫蛀，但人类食用就会致命。

误区4：受伤变色、有分泌物的蘑菇有毒

部分可食用菌受伤后也会变色，比如美味的松茸切开后伤口会变成褐色，多汁乳菇掰开后会流出乳白色的汁液，这些都是可食用的；而很多剧毒的毒蘑菇受伤后反而不会有明显的颜色变化。

这是错误的↓

▲图源：AI制作

误区5：煮过的蘑菇没有毒

一些毒蘑菇的毒素（如鹅膏毒肽、鹿花菌素）耐高温，100℃煮沸2小时仍可能残留。

误区6：蘑菇晒干或者泡酒后无毒

许多毒蘑菇的毒素在干燥、酒精环境中性质稳定。常规的晒干处理或泡酒无法破坏其毒性，误食仍存在致命危险。

这样不能除去毒素↓

▲图源：AI制作

这些有毒蘑菇不要随意采食

据了解，华南地区存在的毒蘑菇种类约有110多种，我市以致命鹅膏（白毒伞）和大青褶伞（铅绿褶菇）为主，每年3月至9月是野生蘑菇中毒高发期，市民因误采误食导致中毒甚至死亡的案例时有发生。

▲致命鹅膏（白毒伞） 图源：中国疾控中心

致命鹅膏（白毒伞）一般伴生于黎蒴（shuò）树下，尤其在雨后温暖潮湿的环境中大量出现。误食后死亡率高达75%，食用后一般会在8~10小时内发病，最先表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎，而后进入“假愈期”，某些症状看似减轻或消失了但其实毒素正在被肠道吸收，1~2天后病情突然加重严重者病情可迅速恶化出现休克、昏迷、抽搐、全身广泛出血及呼吸衰竭最终在短时间内死亡。

▲大青褶伞（铅绿褶菇） 图源：wikimedia

大青褶伞（铅绿褶菇）常生长于草地、路边、花圃、菜园、垃圾堆旁等开阔地带，尤其在雨后温暖潮湿的环境中大量出现。主要形态特征为个体较大，菌盖直径5~25厘米，最大可达30厘米，幼时呈半球形或扁球形，成熟后平展近伞形，表面白色或浅灰色，有暗褐色或褐色鳞片；此菇幼时白色，成熟后为青褐色，因此得名铅绿褶菇。误食后通常在15分钟至3小时内出现症状，主要表现为胃肠炎型中毒。

▲图源：AI制作

许多有毒蘑菇和无毒蘑菇在外观上相似、生长环境重叠，且蘑菇在不同生长阶段形态差异较大，增加了识别难度；准确辨别毒蘑菇通常需要专业人员借助显微镜观察孢子形态、细胞结构，或通过DNA检测等手段，普通民众难以做到。市民最好不要去采摘这些野生蘑菇。

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中毒应急处理

▲图源：AI

根据毒素成分及中毒症状，毒蘑菇中毒可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、横纹肌溶解型、急性肾衰竭型及光过敏性皮炎型七大类型。

如果误采误食毒蘑菇后，应立即采取以下措施：

1. 立刻进行催吐，可用手指或者器具压迫刺激舌根部，尽量将胃内的蘑菇残渣吐出，减少毒素吸收；

2. 保留剩余的蘑菇样本，最好同时拍下蘑菇的照片，方便医生快速判断毒素类型，对症治疗；不要自行服用止泻药、止痛药，以免掩盖症状，延误治疗；

3.立即就医，告知医生误食野生蘑菇的情况；需要注意的是，一起食用过毒蘑菇的人无论是否出现中毒症状都应该及时就医避免错过最佳治疗时机。

▲图源：AI制作

特别提醒，毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法。预防毒蘑菇中毒最有效的方法，永远是不采、不买、不食野生蘑菇！转发给身边喜欢踏青、采野菜的朋友们，别让美味变成“毒药”！