春风一吹，窗外的树都开始冒新芽了，到处绿油油一片。这时候菜市场里最诱人的，莫过于那一捧捧、翠绿欲滴、嫩得仿佛能掐出水的芽类蔬菜。

春天吃芽类蔬菜正当时

"春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。"这句传承千年的饮食智慧，道出了中国人顺应天时的养生哲学。

春天，人体肝气逐渐旺盛，如果调养不当，容易出现情绪波动、头晕目眩、胁肋胀痛等不适症状。

此时适当食用一些具有升发特性的食物，能够帮助五脏从"冬藏"状态转向"春生"状态，有利于顺应自然之气，促进肝气疏泄，为一整年的健康打下坚实基础。

而芽类蔬菜是春天应运而生的天然养生食材，有疏通瘀滞的功能，这个时节吃就正好，可以疏肝散结。

春天的芽类蔬菜好吃又营养

好吃是硬道理！

春天是万物复苏的季节，植物经过一个冬天的能量蓄积，将储存在根茎或种子中的养分，调动起来用于萌发新芽。这个时候的芽，水分含量较高、纤维素含量较低，口感上更加鲜嫩爽脆。

营养丰富很加分！

为了迅速生长，植物的芽充满了易于分解的氨基酸（蛋白质的组成单元）、单糖等营养成分。这也是芽类蔬菜吃起来特别“鲜”“甜”的原因。

不少研究也表明，植物的芽对矿物质元素具有富集作用，而富集的这些矿物质会通过多种途径改善芽的营养成分和功能活性。

有研究检测了25种芽类蔬菜的营养成分浓度，结果发现，与成熟蔬菜相比，芽苗菜的营养密度更高，维生素、矿物质及抗氧化成分都更加丰富。

6种常见芽类蔬菜及最佳吃法

市面上的芽类蔬菜种类繁多

今天就给大家介绍6种常见的

还附上烹饪方法推介哟

赶紧来把春天的“鲜”“甜”吃进肚子里

香椿芽

中医认为，香椿味苦、性平，具有清热解毒、疏肝理气、润肤明目的功效，其独特的香味还有助于醒脾开胃、促进食欲，与鸡蛋同食可以滋阴润燥。

从营养学角度分析，香椿嫩芽呈现紫红色，这是富含花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的体现。随着嫩芽逐渐成熟，紫红色会慢慢消失，转变为绿色。

总体而言，颜色紫红、体型矮胖的香椿口感更嫩，而且紫红色的香椿亚硝酸盐含量更少。买回家的香椿不宜储存太久，尽量在两天内吃完。

如果用来炒鸡蛋，可以先焯水半分钟，能够去除约八成的硝酸盐和亚硝酸盐。

如果想要腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上。

一次不要吃太多哟，特别是老人和小孩，吃一小捆尝鲜就足够了。

豌豆苗

豌豆苗的茎比豆芽细一点儿。将豌豆泡发后进行水培或土培，就能长出翠绿的豌豆苗。

它是豌豆最幼嫩的茎叶，口感清脆，可以清炒，也可以涮火锅、做汤、焯烫后凉拌。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，中老年人多吃豌豆苗，可以降低冠心病、糖尿病和肥胖风险。

豌豆尖

豌豆尖是豌豆茎叶茁壮成长后顶尖上的嫩叶和茎，富含维生素C、膳食纤维、β胡萝卜素、钾等营养素，非常适合三高人群食用。

特别值得一提的是，100克豌豆尖中的胡萝卜素含量达到2710微克，在蔬菜中名列前茅，这种营养素在肝脏中会转化为维生素A，对眼睛健康有益。经常熬夜用眼、眼睛干涩、视力模糊的人群适合多吃点豌豆尖。

豌豆尖的味道比豌豆苗更加浓郁，用来做汤或煮面时可以在出锅前放入，汆烫10秒左右就可以了；也可以将洗净的豌豆尖放在碗底，再倒入面条将其烫熟。

不过，豌豆苗和豌豆尖的嘌呤含量都较高，不适合尿酸超标的人群食用。

豆芽

豆芽热量低，富含维生素C、膳食纤维、维生素B2以及钙、钾等矿物质，经常食用对健康有益。

豆芽的营养价值与长度有一定关系，数据显示，3~5厘米长（大约半个食指长）的豆芽营养最好。

建议将豆芽清炒或凉拌，可以更好地保留营养成分；与鸡肉、豆腐等高蛋白食物同食，可以平衡营养。

蒜黄

蒜黄由大蒜培育，在遮光条件下生长，叶绿素合成受阻，因此叶子呈现嫩黄色；同时遮光条件还影响到了涩味物质的合成，因此吃起来不是有多少辣味。

蒜黄的膳食纤维含量较低，质地比较柔嫩，炒鸡蛋、猪肉、虾仁都是很美味的。

春笋

笋是竹子从土里长出的嫩芽，春笋味甘，具有清热利水的功效，非常适合的春季食用，不仅富含优质植物蛋白、钙等营养素，纤维素含量也很高。

春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的选择。

但由于春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。

吃笋不宜过量，健康人群一顿吃1/4根中等大小的笋（约100克）、一周1~2顿就可以了。

春天的芽类蔬菜，饱含着大自然的生机与活力，是顺应时节、调养身体的最佳选择，建议采用快炒、凉拌等简单方式烹饪，尽量保留芽菜的鲜嫩与营养，顺应时节，合理饮食。