万物探春正清明

春日艾草鲜

又到了吃艾角的时节

这道水乡传统小吃

承载着一代又一代人的儿时记忆

本期「情怀“滘”味道」

我们特意找到了道滘巧妇婵姨

由她亲手教大家做最地道的水乡艾角

用传承多年的老手艺

还原一口正宗的家常风味

01

一口艾角，春日食养刚刚好

艾角是岭南春日里极具代表性的传统小吃，艾草性温，能祛湿暖胃、散寒健脾；眉豆清甜养胃、健脾祛湿，二者搭配，是初春时节再合适不过的时令小食。外皮软糯筋道、不粘牙，内馅绵密入味，咸甜平衡、清香不腻，一口下去尽是地道的水乡家常风味。

02

婵姨的家常配方（约12个）

外皮材料：新鲜艾草200克；糯米粉250克；面粉250克；温水适量；

水乡传统眉豆馅：眉豆200克；白砂糖50克；食盐2克；食用油20克；老沙姜碎适量。

03

跟着婵姨，一步步做艾角

壹

剁碎成蓉，保留艾草颗粒感

将处理好的新鲜艾草洗净，放入沸水中焯烫1分钟去涩，捞出沥干水分。

艾草要去除底部根茎

（市面上能买到的以增城艾草为佳）

随后直接用刀细细剁碎成艾草蓉，不打浆、不过碎，保留天然艾草颗粒，做出来的艾角香气更浓、口感更有层次。

注意：一定要沥干

剁碎成蓉

贰

揉制艾团，口感软糯筋道

将剁好的艾草蓉放入锅中，加热水煲煮1-2分钟，煮好后趁热倒入混合好的粉中。

之后充分揉匀直至揉成光滑不粘手的粉团，醒面10分钟，口感会更软糯。

叁

泡、蒸、搅泥，眉豆馅绵密秘诀

眉豆提前浸泡4小时以上，泡至完全发胀变软。放入蒸锅，大火隔水蒸熟蒸透。取出放至微温，倒入搅拌机搅打成细腻豆泥。

热锅放油，将剁碎的沙姜放入锅中爆香，再加入豆泥、白砂糖和食盐，翻炒均匀至顺滑抱团，放凉备用。

以表皮略红的茂名老沙姜为佳

糖要分多次下锅，味道才会均匀

肆

包馅捏角，整齐摆入盘中

取一小块醒好的粉团，搓圆后用手掌压成中间厚、边缘薄的圆皮。

放入一勺足量的眉豆馅，将收口捏紧密封，再搓成水乡经典的椭圆角状，依次整齐摆入盘中。

伍

双面刷油，蒸好更香更亮

在艾角的底部和表面都均匀涂上花生油，既能防止蒸的时候粘底，又能让成品色泽油亮好看。

待水完全煮沸后放入蒸炉，猛火蒸10—11分钟，至艾角通体软糯、艾香扑鼻即可出锅。

刚出炉就有客人等着购买

皮薄馅靓

04

婵姨和她的水乡老味道

婵姨本是工厂管理人员。退休后，闲不住的她便和妹妹一起在道滘老街开起了这家水乡传统小吃店，只为守好从妈妈、姑姑那里传承下来的老手艺。

左边为妹妹锦欢

此外，她还精通各类道滘传统美食，道滘粽、炸油角、鸡蛋卷等经典小吃样样得心应手，多年来始终坚守传统做法，用心还原最地道的水乡风味，让代代相传的老手艺在烟火气里一直传承下去。

一口艾角

是春日的鲜灵，是手艺的温度

更是道滘人的乡愁与滋味

有空不妨来道滘老街

尝尝这份地道的水乡老味道！