春回大地，春笋破土而出，凭借脆嫩爽口的口感、鲜美的风味，成为春季餐桌上的“常客”。

作为高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的时令食材，春笋富含钾、钙、磷等多种矿物质和维生素，既能为人体补充营养，又能促进肠道蠕动，深受大众喜爱。

不过，春笋中含有的一些特殊成分，也让它成为一把健康的“双刃剑”：

1. 高纤维：春笋含有大量粗纤维，一方面能促进肠道蠕动、预防便秘；但另一方面，这些纤维质地偏硬，对肠胃功能较弱的人群而言不易消化，甚至可能对消化道造成轻微机械性刺激与损伤。

2. 草酸和鞣酸：春笋草酸、鞣酸含量相对较高，这些物质不仅会带来涩口感，还可能刺激胃黏膜，同时易与体内钙质结合形成草酸钙，从而增加结石发生或病情加重的风险。

这类人群要慎吃春笋

01.肠胃疾病患者

春笋含有大量粗纤维，质地偏硬，过量食用会加重肠胃负担，刺激胃黏膜，可能引发胃胀、胃痛、反酸等不适。

尤其胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化伴食道静脉曲张、慢性肠炎患者，应尽量忌食春笋，避免病情加重。

02.结石病史人群

春笋草酸含量较高，草酸与体内钙结合易形成草酸钙，可能加重尿路结石、肾结石、胆结石患者的病情，增加结石发作风险。

有结石病史者应慎食春笋，若想吃，建议减少食用频率和分量，避免与高钙食物同食。

03.老人与儿童

老年人肠胃消化功能衰退，儿童肠胃尚未发育完善，对粗纤维的消化能力较弱，过量食用春笋易引发消化不良、腹胀腹泻。

此外，草酸还可能影响儿童对钙、锌的吸收，可能影响其生长发育，因此老人与儿童需少吃或不吃春笋。

04.过敏体质者

部分人对笋类蛋白过敏，食用春笋可能诱发过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏反应，出现皮肤瘙痒、皮疹、打喷嚏等症状。

过敏体质人群应避免食用，若不慎食用后出现不适，需及时就医。

05.脾胃虚寒者

从中医角度看，春笋性寒，脾胃虚寒者食用后可能加重虚寒症状，引发腹痛、腹泻。这类人群日常需注意温补脾胃，尽量远离寒凉食材，春笋也在其列。

健康吃笋，记住这几点

1. 焯水去草酸：烹饪前将春笋放入沸水中焯烫5-10分钟，可有效去除大部分草酸，降低对肠胃和结石人群的影响。

2. 控制食用量：建议每日食用量不超过200克（生重），避免连续多日食用，防止纤维素过量刺激肠胃。

3. 合理搭配食材：可搭配姜、红枣、鸡肉等温热食材烹饪，平衡春笋的寒性，减少对肠胃的刺激。同时注意荤素搭配，多样化饮食，更利于营养均衡。

4. 细嚼慢咽：食用时充分咀嚼，减轻肠胃消化负担，尤其适合老人与儿童。

春笋虽鲜，食用却需因人而异。健康人群可适量品尝，享受春日美味；上述人群则应管住嘴，避免因一时口腹之欲影响身体健康。