春天来了，万物复苏。和春天一起来的，还有各种鲜嫩可口的“春菜”。接下来的东莞鲜掉牙了，快跟着小编一起「吃春天」。

在东莞，春天的味道往往藏在一抹翠绿的艾香里。清明前后，艾草正是最鲜嫩的时节。不少街坊们把这口春天包进艾角，揉进青团、煎成薄餐。

东莞人的春日“限定绿”

在中堂，春日食艾是老习俗。

“吃了薄餐，身体健康”的美好寓意，在街坊们的手艺里代代相传。

这里的艾角、艾饼（薄餐）做得格外讲究。艾草自家种植或精心挑选，只取嫩芽饱满、茎干粗壮的鲜艾，只为锁住最纯正的艾香。艾草打成汁，揉进面粉里。而做艾饼、艾角的关键，全在“揉粉”二字——反复揉压的粉团，蒸煎出来软糯Q弹、清香不粘牙。

咸甜馅料各有风味，一口下去，满是春天的味道。

在寮步，艾角是传统的清明节令小吃。

每年2、3月份，艾草在春风中肆意生长，正是采摘的好时候。清洗后加少许食用碱焯水去涩，再与糯米粉、粳米粉按比例混合，揉成软硬适中的面团。包制时可捏成经典的饺子形，也可捏出精致的花边。旺火蒸制10-15分钟，待艾香弥漫、外皮透亮，便可出锅。色泽翠绿，软糯清香。

在寮步，人们认为艾草具有散寒祛湿的功效，清明时节食用艾角，不仅能品尝时令美味，还能保佑家人平安健康。

在万江，清明前后的青团成了小吃界的“爆款”。

这里的年轻人，在传统基础上融入创新。结合万江本土艾角的做法，把老味道做出新表达。

有的手艺人还推出了8种甜咸青团，满足不同人群的口味。传统与创新的结合，让年轻人也能感受到本土民俗的魅力。

在高埗，不少家庭采摘自家种的艾草制作艾角。

这里的艾角口味丰富，甜的咸的都有。

“艾草具有祛湿解毒、补气血等功效，吃了对身体好。”每到这个时节，街坊们都会做上许多艾角，给家里人尝尝，也送给邻里亲友，一起分享春天的味道。

除了艾角，不少高埗人还会做艾饼、粽子、松糕、冬团、咸手抓等传统美食，样样都是地道的家乡味。

除了艾草，东莞人的春天，还离不开这些“限定美味”！

东莞妈妈的“清热祛湿”靓汤渣

春天里，开得嫣然俏丽、烈焰灼灼的英雄花——木棉花，是大家争相打卡拍照的“网红”。

但对于东莞人而言，木棉花的“花语”更是“清热祛湿”。

图源：魅力道滘

木棉不光有观赏性，其食用、药用价值也十分突出。在各家东莞妈妈眼中，大家眼中的春天与鲜花，可是宝藏靓汤渣。

图源：魅力道滘

对于木棉花的食用，更多是作为“汤水的配料”，可以煲汤、煲凉茶又或者是糖水，甜咸皆可，口感清甜干香，将春天的困顿一扫而去。

正所谓：落红不是无情物，化作“莞邑祛湿水”。

图源：东莞文旅

东莞人的春日“特饮”

在东莞，还有一种饮品也很能代表春天，那就是春明茶。

图源：荔香大朗

每年清明前后，草药最是鲜嫩。过去许多村民趁着清明节到山中扫墓，返回时采摘百草制作而成，故此被称为“清明茶”。

又因熬制凉茶的药材以春季采摘的为最佳，慢慢地大家也会称为“春明茶”。

图源：文化莞家

岭南天热地燥，春明茶甘淡而清利，性凉而不寒，味甘而不苦，是男女老少四季可服的“特饮”。

每当因饮食不律、上火时，来上一杯准没错。

早在2011年，土法凉茶“春明茶”就被列入东莞市非物质文化遗产保护名录。

图源：文化莞家

东莞人的春日“硬菜”

东莞人对鹅肉的热衷十分惊人——没有一只鹅能走出东莞。

清明前后的春天，正值鹅肥膏开始增多的时期，鹅独有的油香格外浓郁。因而也流传着吃鹅要吃 “清明鹅” 的说法。

除了皮脆肉滑的东莞烧鹅，东莞人将鹅吃出了自己的花样：

清溪焖鹅：客家名菜，酱浓味美、充满鲜味

塘厦碌鹅：需要不断翻滚，肉质鲜美、香气四溢

凤岗咸鹅：经典传统，咸香浓郁、口感紧实

樟木头客家蒸鹅：风味特别，肥而不腻、鲜嫩多汁

大朗的炊鹅、水梅鹅：各有千秋

在东莞，可以找到鹅的N种吃法，仿佛每一口都在诉说着春天的丰饶。

春天，大家最馋哪一口？是软糯清香的艾角，还是创新口味的青团？是那一杯清利的春明茶，还是那一口肥美的清明鹅？