一盅两件，得闲饮茶。广州早茶文化早已刻进“老广”的DNA，也成为游客了解岭南文化的一扇窗。

为留住广州市民集体记忆，《广州早茶传承保护规定》（下称《规定》）将于2026年5月1日起施行。《规定》首次提出了广州早茶的定义、明确了传统早茶和非传统早茶的界限、要求经营者向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”、为传统点心设定24小时现制时效标准、明确收取茶位费必须提供相应的茶饮服务等一系列硬举措，为广府饮茶习俗以及相关制作技艺等非物质文化遗产的传承保护夯实法治基础。

茶位费写得清清楚楚，传统、非传统标得明明白白，透过广州早茶立法，消费者看到早茶文化的初心，早茶从业者的诚心，早茶师傅的匠心。

记住“乡愁”

立法的核心是守住传统与品质

何为广州早茶？广州早茶不仅是饮食和生活习俗，更是文化认同的城市符号。广州早茶立法强调的是对“符合非物质文化遗产特征”的传统技艺、社会习俗的传承保护，不是对市民日常早点习惯的规范。

《规定》明确了广州早茶的定义，指产生、发展并流行于广州地区，符合非物质文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为核心形式，融合岭南饮食文化、社交习俗与传统技艺，形成的具有独特地域标识性的饮食消费形态。定义突出广州早茶的文化内涵与饮食地域特色，表现为以茶水搭配点心的粤式传统饮食和与之相伴的社交习俗，是广州人共同的“记忆”和“乡愁”。

“一开始很多同行和外地同行都觉得，早茶还要立法？但参与多轮研讨后，我认为这次立法非常及时、非常必要。”广东省餐饮技师协会名誉会长、“点心女状元”徐丽卿从事早茶制作五十余年。广州早茶立法期间，她曾多次参加广州人大召开的座谈会，提供专家意见。

徐丽卿介绍，广府饮茶习俗发源于广州，清代已有雏形，现已传播至省内各市、港澳、闽南、广西、海南等地，2022年已列入广东省非遗名录，是“食在广州”的靓丽名片。

广州早茶以茶为引、以点心为核心，款式丰富、现制现食。立法的核心，就是守住这份传统与品质。

作为“点心女状元”，徐丽卿将所学技艺倾囊相授，著书立说，培养了一大批业界人才、点心专家，为培养中式点心高技能人才贡献力量。为更好传承早茶文化，培育早茶人才，徐丽卿提出企业沿用岗位培训、以师带徒模式，让更多优秀早茶师傅涌现。同时，利用现有粤菜师傅培训基地、大师工作室评价考核资质培训鉴定，发挥现有基础作用。

徐丽卿的部分建议在立法中得到体现。《规定》围绕早茶师傅培育构建了全链条支持体系。一是建立技能评价体系，人力资源社会保障部门组织开展星级早茶师傅认定，衔接国家职业技能等级认定，培育建设大师工作室；二是强化院校人才培养，指导职业学校开设相关专业和课程，聘请知名高级早茶师傅授课，开展技能培训和就业创业指导；三是畅通非遗传承通道，文化广电旅游部门组织认定或推荐符合条件的广州早茶师傅申报各级非物质文化遗产代表性传承人。广州早茶大师、相关制作技艺代表性传承人开展授徒、传艺可以按照规定享受补助经费、人才政策支持和保障。

回应关切

立法将民意落到了实处

“这是1983年的菜单，你们都还没出生呢。”老茶客陈公权虽已年近八旬，但精神矍铄，声洪如钟。他兴致勃勃地展示自己珍藏的四十余年前的酒店菜单。陈公权从小就跟着家人上酒楼喝早茶，猪肉肠粉、虾饺、艇仔粥、椰丝包……这些经典茶点是他的最爱。他喜欢收藏旧物，各家酒楼的菜单、请柬，一样也舍不得丢，攒了一箱又一箱。

作为老茶客，广州早茶立法是陈公权一直关心的话题。对于网友关注的茶位费，陈公权认为需明码实价，并提供多种选择。“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”的早茶需标注明示。“就像公共汽车的车牌，明码实价让人心中有数。”

茶位费该不该收？如何收？广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，茶位费是一个全国性、行业性问题。立足于行业协会的立场，他认为商家提供茶水服务，可以收取茶位费，问题在于有些早茶餐厅收取茶位费时没有明码实价。因此，《规定》要求经营者应当以显著、清晰方式对所有收费项目进行明码标价，明示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐应用程序等方式显示的标价内容一致。明确广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。“这个条款是为了尊重我们消费者的知情权和选择权。”

如何区分传统和非传统早茶？《规定》明确要求，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时。因传统技艺制作需要超过二十四小时的，由市餐饮相关行业协会等予以明确。同时，《规定》还要求市市场监督管理部门应当会同市商务、文化广电旅游等部门，指导市餐饮相关行业协会等制定广州早茶食品名单、食品用料指引、食品制作工艺指引等，并给予经费支持，从整体上支持广州早茶传统制作的行业自律。

作为亲历者，程钢参与了广州早茶立法全过程。“我们围绕早茶经营者、早茶师傅、食客组织了多样化、综合性的调研和立法会议，听取了各方面的意见和声音。”程钢认为《规定》虽然短小精悍，但切实管用，既直面热点问题，又精准回应百姓关切，真正将民意落到了实处。

传承技艺

立法让手艺人的价值被看见

中午12点左右，位于外商大酒店的禄运茶居人声鼎沸，座无虚席，食客中不乏年轻人的身影。烧鹅形状的叉烧酥、沙葱牛肉馅的炸饺、藤椒味的绿米肠……一盘盘创意点心端上餐桌。这些点心的背后，是30位早茶点心师傅纯手工制作而成。

禄运茶居的创始人韦晓炎是一位来自潮汕的创业青年。从第一家店的3名员工，到如今14家连锁店268名早茶点心师傅，韦晓炎一直坚持守正创新，立志做年轻人爱吃的广州早茶品牌。

对于广州早茶立法，韦晓炎表示支持与认可。他表示，这项法规为早茶行业划定了清晰标准，尤其是对传统手工制作的界定与保护，为坚持手工点心的商家带来了极大助力。立法明确区分传统与非传统制作方式，要求商家明示制作工艺，既保障了消费者的知情权，也让坚守手工技艺的商家得到公平对待，告别劣币驱逐良币的困境。

同时，法规对传统制作的规范，能倒逼行业回归匠心，推动手工点心技艺的传承与保护，让更多人重视手工早茶的文化价值。这不仅守护了广府早茶的根脉，也为坚持手工制作的商家营造了更健康的经营环境，助力手工早茶文化长久传承下去。

“我们的点心师傅，有60％是‘90后’。”韦晓炎介绍，团队通过开设培训班、以老带新等模式，培养出一批新一代点心技术人才。“99后”早茶点心师傅梁兆烯正是新一代点心技术人才的代表。

早起晚归是梁兆烯的日常。他每天清晨六七点到岗，备料、选材、熬粥、擀皮，工序一道不落。“我们要求新鲜，卖不完第二天就不要了。”晚上，梁兆烯还要统计当天的销量，为第二天的备料做精准规划。

如今，越来越多的早茶使用半成品点心，这让不少年轻的点心师傅焦虑：手工点心会不会被替代？我们会不会越来越不值钱？《规定》出台，对传统与非传统技艺作出了明确要求，也让梁兆烯吃下“定心丸”。“立法，让我们更坚定了这条路。”在他看来，立法不仅是对传统早茶技艺的认可，更是一种保障。手艺人的价值，正在被看见、被守护。“每一道点心都藏着师傅的匠心和执着。希望通过我们的手艺让早茶被更多年轻人喜欢。”

记者 李润芳