猪肉向来被视作需繁复烹饪去味的食材，然而，广东省板岭原种猪场有限公司‌却打破了这一固有认知，其精心培育的365天超长养殖周期板岭纯土猪，无需繁杂调料与复杂烹饪，便能让食客品尝到极致鲜甜、层次丰富的绝佳风味。

这家隐匿于韶关深山，却与东莞有着深厚渊源的国家级畜禽遗传资源保种场，不仅肩负着守护濒危中国本土猪种的重任，更将以一场从保种到惊艳舌尖的奇妙之旅，在食博会上绽放独特光彩。

圆盘餐桌上，一道道板岭土猪肉的不同部位被精心罗列，前腿肉、粉肠、大肠、五花肉、猪血……它们被切成薄如蝉翼的肉片，整齐地码放在精致的盘子中。夹起一片放入清汤，只需片刻，肉香便氤氲开来。大肠清脆，腿肉柔韧，五花丰腴，粉肠软糯，猪血嫩滑，无需调料修饰，清甜的肉汁就在口中悄然化开，丝毫不见一丝腥膻。

这份清甜的背后，是板岭猪场对365天以上超长养殖周期的无声承诺。这里的纯土猪，生长周期是普通猪的两倍，肌间脂肪分布均匀，形成了如同“雪花牛肉”般的大理石纹路。丰富的肌间脂肪锁住了肉汁与天然的谷氨酸，这是猪肉鲜甜的秘密所在。

高标准养殖不仅是为了满足味蕾的享受，更是为了守护濒危的种质资源。板岭猪场不只是一座养殖场，还是国家级畜禽遗传资源保种场。作为广东“四大名猪”的代表，大花白猪与蓝塘猪曾一度濒临灭绝，而板岭猪场作为目前全国唯一同时承担这两个品种保护任务的单位，承担着守护中国本土猪种的重任。只有保住这些珍贵的基因库，才能留住属于中国人的猪肉风味。

这份沉甸甸的保种责任，源自一份跨越四十余年的“东莞情结”。追溯历史，板岭猪场的前身是1981年成立的“广东省板岭原种猪场”，选址就在东莞板岭。2005年，为配合东莞城市发展，猪场整体搬迁至韶关新丰，同样名为板岭的深山中。虽然搬离东莞，但其作为东莞市属国企——东莞市资产经营管理有限公司全资子公司的身份从未改变。从东莞起步，在深山坚守，板岭猪场始终是东莞“菜篮子”工程中不可或缺的一环，是东莞在农业种源领域的一张隐形王牌。

这份源自东莞的匠心，也已延伸至深加工领域。在2025“三博会”上，由板岭猪场提供原料的“板腊31”一经亮相便成为全场焦点。这款腊肠从生猪屠宰到成品销售全程不超过31天，打破了传统腊味长周期制作的局限。其独特的短粒造型，适配“整根蒸制、口口爆汁”的最佳食用体验，4：6的黄金肥瘦比，不柴不腻，一经推出便成为展会“打卡”焦点。

今年，板岭猪场打算将一整头纯土猪带进会场，现场解剖、现切现烹，与现场观众共享这份源自岭南大地的鲜香盛宴。从守护“农业芯片”的深山保种，到惊艳舌尖的“板腊31”，板岭猪场正带着东莞的温情与实力，在2026食博会上静候知音。

（记者 赖晶晶）