春风和煦，万物生长，在岭南的田间地头、庭院角落，一种叶片肥厚、茎干饱满的野菜正悄然生长。

它叶片对生，形似马齿，在广东民间，人们亲切地称它为“马齿苋”“五行草”或“长命菜”。由于马齿苋生命力惊人，又特别耐旱，这种特性，让马齿苋又有了“长寿草”的美誉。

识“长寿菜”——马齿苋

马齿苋是马齿苋科一年生草本植物。其茎叶肥厚多汁，呈紫红色或绿色，叶片对生，光滑肥厚。

在广东湿润温暖的气候下，生长尤为旺盛。它不仅营养丰富，更具有独特的保健价值。

春食马齿苋，养生正当时

春季人体阳气生发，但也容易因气候多变、湿气渐重而感到困倦乏力，即所谓“春乏”。同时，随着气温回升，人体内热也容易积聚，出现口干舌燥、心烦失眠等“春燥”表现。此时适量食用马齿苋，正可发挥其独特功效：

01.清热利湿，缓解春燥

马齿苋性寒，味酸，归肝、大肠经。中医认为其具有清热解毒、凉血止痢的功效。春季肝火易旺，食用马齿苋有助于清除体内积热，缓解因燥热引起的咽喉肿痛、目赤耳鸣、小便短赤等不适。其丰富的黏液质，还能润燥生津。

02.健脾祛湿，驱散春困

岭南春季多湿，易困脾阳，导致肢体沉重、食欲不振、精神倦怠。马齿苋能利水祛湿、健脾开胃，其含有的多种活性成分有助于促进消化液分泌，增进食欲，从而缓解“春困”带来的疲惫感。

03.营养丰富，增强体质

现代营养学分析表明，马齿苋富含：

ω-3脂肪酸：含量显著高于一般蔬菜，有助于调节血脂、维护心血管健康。

维生素：富含维生素C、维生素E和胡萝卜素，是天然的抗氧化剂，有助于增强免疫力、延缓衰老。

矿物质：含有较多的钾、钙、镁等矿物质，有助于维持电解质平衡。

膳食纤维：促进肠道蠕动，有助于预防春季常见的消化问题。

安全食用指南：这样吃更健康

尽管马齿苋益处多，但食用时也需讲究方法，注意安全。

1. 正确识别，避免误采

采摘或购买时，请确认是马齿苋。其特征为：茎圆柱形，常带淡红色；叶对生，肥厚，倒卵形，全缘；花小，黄色。切勿采摘公园、路边等可能受农药或汽车尾气污染区域的马齿苋。建议从正规市场购买。

2. 食用前处理关键步骤

清洗：用流动清水反复冲洗，去除泥沙。可放入淡盐水中浸泡约15分钟，有助于去除小虫和杂质。

焯水：强烈建议沸水焯烫1-2分钟。这能有效去除大部分草酸（影响钙吸收）和可能存在的硝酸盐，并减轻其寒凉之性，使口感更佳，也更安全。焯水后捞出，可过凉水以保持色泽。

3. 推荐健康食法

凉拌马齿苋：焯水后，加蒜末、少许酱油、香醋、芝麻油拌匀。清爽开胃，最大程度保留营养。

马齿苋炒鸡蛋：与鸡蛋同炒，荤素搭配，营养均衡，且鸡蛋的温和可稍制其寒性。

马齿苋瘦肉汤：与瘦肉或猪骨同煲，汤鲜味美，适合全家饮用。

4. 食用禁忌与注意事项

脾胃虚寒者慎食：因其性寒，平素畏寒、容易腹泻、手脚冰凉的人群应少吃或避免生食，烹饪时可加入姜、蒜等温性调料中和。

孕妇慎食：传统医学认为其性滑利，孕妇尤其是有习惯性流产史者，应避免食用。

忌与甲鱼同食：古籍记载，马齿苋不宜与甲鱼同食，从谨慎角度建议避免。

适量为佳：即使适合食用，也应适量，不建议长期大量食用。

温馨提示

马齿苋这口“长寿菜”，确实是春季养生解乏、清热降燥的时令佳品。但享受自然馈赠的同时，务必牢记“安全第一”：

来源要可靠，不采不明野菜。

处理要得当，清洗焯水不能少。

体质要匹配，不适人群请绕道。

食疗不代药，若有疾患遵医嘱。

让我们用正确的方式，将这份春天的健康滋味端上餐桌，吃出美味，更吃出安康。