delicious
老广对“鲜”的执念，
从来都藏在家常烟火里。
不堆砌复杂调料，
不追求花哨技法，
最简单的蒸与焗，
便能逼出食材最本真的风味
——这是我们这场
粤菜师傅—中餐公益技能提升班，
最想传递的粤式烟火哲学。
名厨简介
活动现场，
林翔鸣师傅带着大家沉浸式解锁
两道粤式家常硬菜：
传统水蒸鸡与盐焗野生黄脚立，
从食材挑选到制作细节，
每一步都藏着老广的饮食智慧。
谈及水蒸鸡，
老师强调
“鲜”字当头，细节为王”。
选材要选肉质紧实的果园鸡，
才能保证皮滑肉嫩；
腌制无需复杂调料，
仅用姜、葱与少许细盐、盐焗粉等，
静置30分钟，
让味道温和渗透。
蒸制前的烫皮环节绝不能省，
沸水轻淋鸡身3-5次，
既能去血沫，更能让鸡皮紧致Q弹，
锁住内里鲜汁；
最大程度保留鸡肉本身的鲜甜。
而盐焗野生黄脚立，
则藏着“粗料精做”的玄机。
先用葱、姜、花椒、盐等
加水浸腌，
让香料的风味温和渗入鱼肉，
去除腥味的同时更能激发本鲜；
然后老师把盐与蛋白按比例混合，
拌匀后均匀裹在鱼身，
既能固定造型，
又能牢牢锁住鱼肉汁水，
让咸香慢慢渗透。
示范间隙，老师耐心解答学员疑问，
从火候把控到食材处理的小窍门，
一一细致拆解，
学员们认真记录、积极互动，
上手尝试时互相交流，烟火气拉满。
刚出锅的两道硬菜香气扑鼻。
水蒸鸡皮亮肉嫩，撕开时鲜汁欲滴，
蘸上秘制酱料，鲜得回味无穷；
盐焗黄脚立敲开盐壳，
鱼肉细嫩紧实，咸香中藏着大海的清鲜，
每一口都让人沦陷。
有学员当场直言：
“原来家常硬菜这么好做，
回家就复刻给家人尝鲜！”
盐焗野生黄脚立
传统水蒸鸡
老师也笑着总结：
“这两道菜看似简单，
却藏着粤菜的精髓——
以鲜为尊，大道至简。
不用复杂技法，新手也能轻松上手，
吃的就是食材本身的纯粹风味。”
粤式家常的魅力，
在于对食材的敬畏与本味的坚守，
我们所学的不仅是菜式，
更是老广以简驭鲜的饮食哲学
——以朴素烹饪，赋寻常食材以治愈力量。
愿每一位学员，
携这份烟火鲜味归厨，
将粤式家常的温暖端上餐桌，
下次活动，共赴更多粤式本味之约❤️
END
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