对于许多石龙人、东莞人而言，童年的甜蜜藏在一根折断的木筷子里——蘸着金黄透亮的麦芽糖，清甜从舌尖漫到心底；走亲访友时，一罐沉甸甸的麦芽糖、一包晶莹软糯的糖柚皮，便是最贴心的伴手礼，承载着一代人的烟火乡愁与温情记忆。

如今，这股熟悉的清润甘甜依旧绵长，承载着这份百年莞味的“李全和”在时代发展中迎来了崭新模样。2025年，“李全和”对原有老店面进行全面翻新改造，正式升级为“李全和”糯米麦芽糖柚皮·非遗体验店。褪去老铺面的朴素与局促，这家店铺以更舒展、更雅致的姿态开门迎客，在保留百年匠心根基的前提下解锁非遗活化新场景，让跨越三个世纪的传统技艺，在新时代续写着甜蜜的传承故事。

老店焕新承古韵

作为石龙乃至东莞家喻户晓的百年老字号，“李全和”早已是石龙本土非遗美食的标志性符号。始创于清咸丰六年（1856年）的“李全和”，是东莞最古老的品牌之一，其“李全和麦芽糖、糖柚皮制作技艺”于2010年5月入选东莞市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。凭借世代坚守的匠心与地道风味，“李全和”荣誉加身，2011年成功入选东莞市第一批“东莞老字号”，后续更斩获“广东老字号”称号，成为东莞本土老字号的标杆之一。2025年，依托石龙镇中山路历史文化街区保护提升、非遗活化传承的整体规划，“李全和”糯米麦芽糖柚皮·非遗体验店完成全面升级改造。

“原来的老店面空间狭小，很多承载品牌记忆的老物件、史料都无法完整展示。这次升级我们特意扩大了店面，就是想打造一个既能售卖产品，又能展示品牌故事的平台。”第四代传承人李凤丽表示，“李全和”可以说是与石龙共同成长的品牌，从创立至今一直驻守在中山路，她希望通过这次店铺焕新，向新老顾客全面展示“李全和”的历史底蕴，让更多市民游客读懂这份藏在味蕾里的东莞记忆。

△“李全和”糯米麦芽糖柚皮·非遗体验店开业当天现场

焕新后的体验店恰似一本摊开的“甜蜜史册”，整体设计古朴雅致又不失现代质感。店内专门设置了古法制作工具展示区和170年品牌历史介绍展板，泛着岁月包浆的老票据、旧营业执照以及相关史料整齐陈列，旧包装、祖传熬糖工具等一一铺展，这些陪着李氏四代人艰苦打拼的“老伙计”默默诉说着品牌的岁月故事，让每一位到访者都能在方寸之间读懂代代相传的匠心与不易。如今，市民不仅能在店里选购经典的麦芽糖、糖柚皮等特色产品，还能近距离了解其古法制作流程，全方位感受传统手艺的魅力。

△古法制作工具展示区

其中，一把磨得极细的切柚皮专用刀，成为古法制作工具展示区里最引人注目的展品之一。“这把刀是我们常年用来切柚皮的，由于常年反复使用，它从原本的宽度被磨得只剩窄窄一条刃身，一把刀用成这样，至少需要10年时间。”李凤丽轻轻摩挲着刀背说，“像这样磨得极细的刀，店里还有很多把，每一把都承载着岁月的痕迹，见证了一代代人的坚守。”

△被磨得只剩窄窄一条刃身的柚皮刀作为展品陈放在古法制作工具展示区

早在升级改造之前，这间深耕中山路的百年老店早已声名远播、广受关注。2023年，香港保安局局长、香港东莞社团总会荣誉顾问邓炳强，香港艺人王祖蓝先后到访门店打卡驻足，近距离了解老字号发展历程，品尝特色非遗风味。自焕新开放以来，这家店迅速成为中山路的热门打卡点，既有相伴数十年的老主顾专程前来回味旧味，也有年轻游客、研学团队慕名而来探寻非遗故事。李凤丽分享道，经常有老主顾尝过产品后拉着她的手说“这就是我小时候的味道”，还有不少年轻游客参观完史料展板后，主动询问品牌的传承故事，甚至有侨胞回乡后专程到店寻味，只为重温家乡的味道。大家在清甜的麦芽香中感受老铺新生的活力，也让这份藏在味蕾里的东莞记忆，被更多人熟知与喜爱。

△2023年，邓炳强、王祖蓝等知名人士到店打卡

△巴基斯坦参议院副主席顾问纳西姆·汗·阿查克扎（左图）、学校学生（右）到店打卡

四代传承续匠心

一门技艺传承百年，一个品牌跨越三个世纪——“李全和”的故事始于清代道光年间，藏着岭南匠人坚守初心的执着，也在东莞商贸发展轨迹上刻下了宝贵印记。

△“李全和”糯米麦芽糖柚皮·非遗体验店内的品牌故事展板

品牌第一代创始人李稳原户籍惠阳西湖，早期在当地小圩市煮麦芽糖出售。清道光廿八年（1848年），李稳的儿子李全和看中石龙商贸繁荣、交通条件便捷，是岭南重要的商贸枢纽，便决定举家从惠阳西湖迁至石龙，在石龙中山路以“李全和”为店名设店产销麦芽糖。咸丰六年（1856年），李稳又创制新品——麦芽糖柚皮，为这份绵长甜香埋下了最初的种子。自此，这个百年品牌便一直驻守在石龙，开启了传承之路。

△旧时的中山路骑楼林立、商贾云集（石龙博物馆内展示的中山路模型）

“李全和”制作的麦芽糖选材考究、清甜不腻，麦芽糖柚皮的独特风味也逐渐传开，很快在石龙站稳脚跟。到民国初期，“李全和”生意愈发红火，日售麦芽糖300市斤，糖柚皮100市斤（市斤是中国传统市制重量单位，1市斤等于500克），这份带着莞邑烟火气的甜香逐渐走出石龙，远销省内各地、港澳地区，甚至远渡重洋至东南亚，成为海外侨胞牵挂的家乡味道。

中华人民共和国成立后，“李全和”迎来新的发展阶段。彼时的石龙麦芽糖产业已然兴盛，1949年已有七间生产销售麦芽糖的店铺，后续两年又新增四间作坊，行业规模逐步扩大。为适应时代发展、整合行业资源，历经公私合营与行业技术革新，石龙正式成立麦芽糖合作社（后改制为石龙麦芽糖厂），实行合作化集中生产。

△石龙麦芽糖厂老照片

“李全和”第三代传承人李鉴明加入石龙麦芽糖合作社，凭借精湛的祖传技艺，全面掌控整个工厂的麦芽糖与糖柚皮的生产制作。当时，16岁的李凤丽跟随父亲李鉴明在厂里工作，看着父亲熬糖、切柚皮，耳濡目染间将制作流程深深记在心里。她回忆道：“当时整个麦芽糖厂基本由我们家族10余人承接运营，产品出口到各地，尤其在东南亚盛行，许多在东南亚的华人都听说过‘李全和’这个牌子。”20世纪60年代至80年代，在广东省食品出口公司的支持下，“李全和”的产品批量出口海外，让百年老字号的口碑在海外得以延续，也让这项传统技艺借助外贸渠道实现了更广范围的传播。

△20世纪60年代至80年代的“李全和”麦芽糖包装

遗憾的是，后来石龙麦芽糖厂由于各种原因停止运营，这项技艺也中断了约10年。直到20世纪90年代，第四代传承人李凤丽决心重拾“李全和”这一品牌，让这份百年味道得以延续。当时，因商标权属波折，李凤丽初期只能以“利泉和”之名经营。其后几经周折，2000年，她最终成功重新注册回“李全和”商标，让这个承载着家族记忆与百年匠心的老牌子正式回归。

虽然李凤丽年少时便牢记麦芽糖与糖柚皮的制作流程，但重拾品牌初期，李凤丽依旧面临诸多困难。“当时麦芽糖厂制作麦芽糖和糖柚皮的方法使用了一定程度的白砂糖，后期的生产工艺也经过了简化，我一开始跟随麦芽糖厂当时的经验制作，根本做不出最原始的味道。”李凤丽坦言，一开始做的糖柚皮，糖入不了柚皮的芯，吃进去不是麦芽最原本的甜味，口感大打折扣。此后，她曾尝试用其他牌子的麦芽糖作为原料，可发现这些麦芽糖做出的柚皮不仅味道欠佳，保质期也不长。一筹莫展之际，她听从父亲建议，重新拾起家传古法自制麦芽糖，再用自制麦芽糖制作糖柚皮，从源头把控味道与品质。

△李凤丽正在分拣刚刚煮好的糖柚皮

为了找回旧时风味，还原东莞人记忆里的童年味道，李凤丽不断尝试、慢慢摸索，一点点校准每一个环节，最终才做出了最原始的味道，那种甜是渗入柚皮芯里、纯粹自然的麦芽甜。“当年我重新经营的时候，有老一辈的食客尝过之后，激动地说‘这就是我小时候的味道’，听到这句话我就知道，我没有辜负祖辈的嘱托。”李凤丽说道。如今，李凤丽携手女儿们一同深耕“李全和”的制作与经营，致力于让这份地道风味被更多人熟知，让这份甜蜜代代相传。

守正古法传真味

一罐麦芽糖、一块小小的糖柚皮，看似普通，却凝聚着百年传承的匠心。李凤丽重拾品牌后，采用“半机械化、半手工”的做法提升生产效率，但口味和口碑从来没有变过，熬糖的火候、柚皮去涩的分寸，她始终守着老规矩，坚守古法制作的核心精髓，只为把最古老的口感和味道传承下来，留住东莞人记忆里的甜。

在李凤丽眼里，选材是坚守古法的第一道关口。从古至今，“李全和”在选材上始终保持极高的标准：柚皮选用广西沙田特级柚皮，白净厚实、肉质细腻。由于价格昂贵，李凤丽要求工人切柚皮一定要足够熟练，不能有丝毫浪费，对工人的手工技艺要求也极高；糯米选用的是泰国糯米，不仅甜度高，颜色也更晶莹透亮，本地糯米1斤只能产出8两糖，但泰国糯米可以产出9两，糖浆的品质和口感都更胜一筹；此外，麦芽的发芽高度、时间把控都十分严格，一旦发芽的高度不对，李凤丽都会毫不犹豫地选择整盘丢掉，绝不拿来用于生产制作。除了选材，发酵的时间、温度也都有精准的标准，全程严格把控，不容半点马虎。

△工人正在切柚皮

△金黄的麦芽

正是因为对生产的严格要求，“李全和”生产出的麦芽糖和糖柚皮色泽均匀、晶莹剔透，始终保持着始终如一的地道风味。“我们的麦芽糖从来不加一点添加剂，甜就来自麦芽和糯米本身。”李凤丽特别选用干燥纯净无杂质的麦粒，先泡够10个小时，之后4到5天里每天得按时加水3到4次，等麦粒慢慢发芽。糯米蒸熟晾凉后和切碎的麦芽拌匀，放进瓦罐里加水慢慢发酵，再经过压榨、慢熬，才能做出最纯正的味道，“全程就小麦和糯米两样东西，多一样添加都不算正宗的‘李全和’麦芽糖”。

△糯米蒸熟晾凉后和切碎的麦芽拌匀，放进瓦罐里慢慢发酵

△发酵好的液体经压榨过滤后文火慢熬

麦芽糖柚皮则是“李全和”在技艺传承中的经典创新之作。从柚皮处理到慢熬腌渍，每一步的核心都在于火候和时间的精准把控，这也是“李全和”糖柚皮口感出众的关键。“糖柚皮的制作，最看重的就是火候和时间，一丝一毫都不能马虎。”李凤丽说，糖柚皮全程用的都是自家熬的麦芽糖，文火慢慢饯渍，让柚皮充分吃透天然的麦芽香，没有任何额外添加剂，吃起来才软滑清甜、清心润喉。作为纯天然的养生小食，麦芽糖柚皮温和滋养、药食同源，兼具补中益气、开胃健脾的食疗益处，也是这款百年风味区别于普通零食的独到之处。

△经麦芽糖煮透后的柚皮晶莹剔透

在快节奏生产的当下，坚守古法意味着耗时更长、成本更高，但李凤丽始终坚守初心，不为所动。即便她引入了先进的熬糖辅助机器及包装机器，用于提升生产规整度，但关乎口感与风味的核心环节，比如柚皮煮透后的分离挑拣、麦芽糖的精准火候把控、糖柚皮的慢火饯渍等关键步骤始终坚持手工操作，绝不因机器简化工艺。

为了更加符合当代发展需求、贴合不同群体的消费喜好，她还在坚守古法制作的基础上大胆创新，不仅推出了芝麻口味、椰丝口味的糖柚皮，丰富产品品类，还结合民俗需求，推出了婚庆专用的“喜糖款”麦芽糖，让百年非遗味道融入现代生活的不同场景。“我们重质不重量，主要想把最古老的口感和味道传承下来，也要让这份百年甜香被更多人喜欢。”正是这份刻在骨子里的坚守，让原汁原味的味道得以留存至今，成为东莞人心中不可替代的家乡符号，成为连接过去与当下的甜蜜纽带。

△不同口味及款式的糖柚皮和麦芽糖

对于未来，李凤丽心中有着清晰的规划。她表示，今后会持续参与各类非遗宣传、文旅推广活动，让“李全和”被更多人看见、熟知与喜爱。眼下，中山路历史文化街区正迎来提质升级的重要阶段，作为扎根于此的老字号，李凤丽表示会顺势而为、主动融入，以百年老店的底蕴与坚守吸引游客与市民走进石龙感受老街魅力，沉浸式品读石龙的非遗故事与人文底蕴，助力石龙擦亮“中国历史文化名镇”和“东莞非遗第一街”的金字招牌。

从清代的小作坊，到如今焕新亮相的非遗体验店，“李全和”用170年的坚守，成为石龙乃至东莞非遗版图上不可或缺的重要组成部分。这家以全新面貌示人的百年老铺，依旧带着温润的甜香，在石龙续写着非遗工艺的时代新篇，让这份跨越百年的匠心与味道代代相传、历久弥香。