东莞广播电视台《家乡味道》美食栏目携手

东莞市高技能公共实训中心

&宴艺人餐饮服务有限公司

共同打造“粤菜名厨教你在家做粤菜”系列直播

#第11场#

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#本期菜谱#

「杨枝甘露」

本期粤菜师傅：

为食家品牌创始人 张伟胜

具体做法

食材：甘柚半个、西柚半个、泰国芒果2个、柠檬半个、芒果味雪糕250克、西米125克、冰糖5两、水375克、冰250克、鱼胶片少许、忌廉奶少许。

具体步骤：

1.将甘柚、西柚的果肉剥出来备用

2.芒果雪糕让它融化后待备用

2.芒果去皮去核后一半切成小丁，一半用来打成芒果泥，然后将融化的芒果雪糕加入芒果泥再次打成泥。

3.加一些冰到事先调好的糖水里，同时搅拌加快冰块融化。

4.将芒果泥、忌廉奶、芒果粒、西柚粒加入冰糖水中，一起搅拌。

5.加入半个手挤柠檬汁。

6.最后将事先煮好的西米加入搅拌均匀即可。

小tips：

泰国芒果

芒果的好坏直接决定了杨枝甘露的成败。选择颜色较深，这样味道又甜，在制作时，根本无需放糖就可以很好吃，也不用添加所谓的芒果茸增加颜色。

软糯西米：

大火烧水，等水沸后倒入西米，且不断搅拌。等西米呈透明状时，立即捞出放入冰水中。由于西米属性很黏锅，所以必须要用大火且不断搅拌！约10分钟后，迅速将西米盛出，放在筛子中，隔冰水放凉，等白芯全部消除。

特邀菜谱

「青椒紫苏焖去骨猪手」

特邀嘉宾 星级酒店行政总厨 罗镜钊

具体做法：

食材：猪手，生姜，生蒜，青美人椒，红美人椒，紫苏叶，白醋少许、盐少许。

具体步骤：

1.将猪手刮毛处理，洗干净，切成两半，放入姜片和白醋（可去腥）在锅中一起煮沸，待水烧开，放下猪手一起，大火煮沸3-5分钟后，用清水洗干净。

2.加入姜片，加入适量的水，用高压锅压15分钟后，捞出过水，可轻松去骨，再放凉。

3.姜、美人椒切粒，蒜头一切二，紫苏叶切条备用。

4.放油入锅，加入刚刚切好的姜、蒜翻炒，再加入去骨猪手和猪脚汤大火进行焖煮。

5.加入少许盐，加入紫苏、美人椒，再加入2勺猪手汤汁，最后收汁即可。

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