导致他们中毒的

最后发现都是一种叫米酵菌酸的毒素

那么这种毒素到底是怎么来的？

吃了哪些食物

容易导致米酵菌酸中毒呢？

米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素。

在适宜的温度和湿度环境（26～28℃ 是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖。近期广东天气温热潮湿，正适合此菌繁殖。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。

如果出现疑似米酵菌酸中毒症状（尤其是吃了上述三大类食物），请马上这样做：

■ 立即停食：停止食用可疑食品。

■ 保留样本：留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测。

■ 迅速就医：尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救。

■ 自我排查：与病发者同桌就餐者，即使无症状，也应尽快就医检查。

预防米酵菌酸毒素中毒，我们有几点注意事项送给大家：

1. 选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮、、木耳、糍粑等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

   
   

2. 尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。

   
   

3. 注意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。

   
   

4. 散装商品少量购买：在选购散装称重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买，吃完再买新鲜的。

   
   

5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

   
   

6. 泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净。

   
   

7. 正确泡发木耳：泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。建议控制在4小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。有实验表明，如果长时间泡发木耳，比如超过6个小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。

   
   

8. 正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱 4℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。

每年5—10月是米酵菌酸中毒高发期

切记注意

来源：综合整理自广东发布、广东市场监督、人民日报、科普中国

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