粽叶的清香

总是伴随着龙舟的鼓声

敲响节日的序章

道滘裹蒸粽的丰富口感

虎门林旁粽的典雅精致

水乡海鲜粽的鲜咸交融

麻涌蕉叶粽的清香扑鼻

还有层出不穷的创意

...

构成了属于东莞粽子的地道风味

“一方水土有一方粽”

多年以来

东莞人擅长就地取材

一片片粽叶将水乡的物产、

街巷的烟火、祖辈的巧思

包进粽子里

东莞粽明星代表

谈及东莞粽，道滘裹蒸粽必然是绕不开的标杆，它曾被美食家蔡澜誉为“天下第一粽”。这口味道，甚至还让在海外的网友都念念不忘。

饱满粘糯的晚造糯米，搭配脱皮绿豆的沙绵密细、甘香出油的咸蛋黄、还有肥而不腻的猪腩肉，加上独到的调味让整个粽子的各类风味彻底交融、香气绵长。

图源：叫我滚去学习、超会打方向潘女士/小红书

刚刚出锅的粽子色泽油亮，糯米软糯不粘牙，猪肉入口即化，甜咸融合，油润却不腻口，是许多东莞人刻在端午的味觉记忆。

懂吃的东莞人还会蘸上白糖，让咸甜层次更加丰富，越吃越上头。

摄影：翟嘉欣

东莞粽子届“工艺品”

在东莞“粽子届”，还有一份精致的“工艺品”，那就是产自虎门的林旁粽，更登上过央视、上过《声生不息》...

林旁粽由林旁叶编织而成，以糯米、花生、红豆、眉豆及五花肉等为馅，其制作技艺更被列入东莞市级非物质文化遗产。

林旁粽造型别致，每一种造型都藏着老莞人的美好期许：鱼篓、虾迳造型，寄托水乡鱼虾满仓、岁岁丰饶的愿景；笔架造型寓意学子登科、文运昌盛；枕头、神靴则祈愿阖家安康、顺遂无忧。

件件小巧精致，栩栩如生，全然不像吃食，更像是端午限定的乡土手作。

除了精巧的林旁粽，东莞粽在粽叶的选择上也有自己的想法。

如麻涌盛产香蕉，当地人就地取材，用柔韧蕉叶裹粽，包成小巧金字塔状，麻涌的蕉叶粽蒸熟后自带淡淡蕉香，清新脱俗。

质朴地道的碱水粽

传统苏木碱水粽，是老一辈人心中极为地道的端午味道，大家也会称其为灰粽。

它的精髓在于天然食材的碰撞与慢火细熬的沉淀。浸过“草木灰水”的糯米金黄透亮，有股独特的草木香，蘸上白糖或者蜜糖吃，别有风味。

一般灰粽无馅，但会放入一根苏木签，不仅有清热解毒、消积化滞等功效，还是纯天然的红色染料。

在中堂，也有人会在煮制过程中加入苏木，让粽子充分吸纳苏木的天然清香，紫红色的苏木水慢慢浸透粽叶，糯米会呈现出自然的紫红色，风味与外观更为特别。

一粽之大“暗藏江海”

“靠山吃山、靠水吃水”在东莞粽子上体现得淋漓尽致。依海而居的新湾疍家渔民，包的粽子就极具海洋风味。

新湾海鲜粽除了传统的绿豆、腩肉、咸蛋黄，还会加入瑶柱、虾米、冬菇和一整只新鲜鲍鱼。

蒸熟后的海鲜粽既有竹叶清香又带着肉香的浓郁和海味的鲜甜，交织缠绕，鲜香四溢，一口尝尽滨海风物。

“麒麟粽”是风味独特的客家食品，在清溪的麒麟粽也有类似的海鲜口味——瑶柱海鲜粽。

它利用瑶柱的鲜香味美来提升粽子的香气，经过精挑细选的瑶柱，肉质紧实，软糯有嚼劲，粽叶和糯米的清香混合着瑶柱的鲜美，一口下去鲜味十足。

东莞人的创意粽物

在传统粽子之外，东莞还兴起一款清爽风物——西米粽。西米粽，它跳出糯米粽的框架，以西米替代糯米，最常见的是红豆沙馅，也有紫薯、红薯等清甜馅料，食材极简、风味纯粹。

成品通体晶莹剔透、温润如玉，半透明的肌理隐约能见到内里馅料，没有糯米的黏腻厚重，取而代之的是Q弹爽滑，老少皆宜，尤其受小朋友欢迎，是端午市场的人气爆款。

还有网友分享家里还会将整只鸡翅包进粽子里，和糯米鸡有异曲同工之妙，鲜香入味，同样深得小朋友的心。

方寸粽叶，包裹着珠江口江海风物

糅合岭南温润水土

沉淀东莞人细致心意

这个端午

不妨循着粽香，来东莞走一走

尝一尝这座城市多元的“粽世界”