进入夏季，高温高湿天气常让人感到疲倦乏力、食欲减退、口干舌燥。此时饮食宜遵循“清补”原则。

莲藕作为一种药食同源的食材，不仅口感清脆，更富含多种营养素，是夏季餐桌上的优选食材。

为什么推荐夏季吃藕？

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，餐餐有蔬菜，天天吃水果，其中深色蔬菜应占1/2。莲藕虽生长于水中，但其营养价值符合优质蔬菜的标准。

1. 营养密度高，利于补充电解质

夏季人体通过汗液流失大量水分和钠、钾等电解质。莲藕含有丰富的钾（K）元素，每100克新鲜莲藕中钾含量约为293毫克。充足的钾摄入有助于维持细胞内渗透压和酸碱平衡，对辅助调节血压具有积极意义。

2. 膳食纤维丰富，维护肠道健康

莲藕中富含膳食纤维（包括可溶性和不可溶性纤维）。流行病学研究表明，增加膳食纤维的摄入可促进肠道蠕动，有助于预防夏季因饮水不足或饮食结构改变引起的便秘。同时，纤维能增加饱腹感，利于体重管理。

3. 多酚类物质，抗氧化作用

莲藕中含有鞣质、黄酮类化合物等植物化学物，具有一定的抗氧化活性，有助于清除体内自由基，减轻机体的氧化应激反应。

生吃清热生津，熟吃养胃

从传统医学角度来看，莲藕味甘，生者性寒，熟者性温，归心、脾、胃经。

生用：清热生津

生藕性寒，能凉血散瘀、止渴除烦。对于夏季出现的烦热口渴、目赤咽痛等症状，生食或榨汁饮用有一定的缓解作用。

熟用：健脾益血

莲藕经加热煮熟后，其寒性减弱，由凉转温，功能转变为健脾开胃、益血止泻。对于夏季因脾胃受困导致的食欲不振、消化不良，熟藕是较好的食疗选择。

选购与储存：食品安全是关键

1. 选购技巧

看外观：

选择表皮无损伤、无异味、无霉点的藕段。正常莲藕表面可能带有少量泥沙，过于洁白的莲藕可能经过化学漂白，应避免购买。

辨孔数：

七孔藕（外皮褐黄，短而粗）淀粉多，适合煲汤；九孔藕（外皮银白，细长）水分多，适合清炒凉拌。

2. 防止交叉污染

处理莲藕时，要做到生熟分开，使用不同的砧板和刀具，避免生藕上的致病菌污染熟食。

切好的藕片若不及时烹调，应立即浸泡在清水中，滴入几滴白醋，防止微生物滋生及氧化变色。

风险提示：特殊人群需谨慎

尽管莲藕营养丰富，但以下人群需遵医嘱或控制摄入量：

01.糖尿病患者：

莲藕碳水化合物（淀粉）含量较高，属于高血糖生成指数（GI）食物。糖尿病患者应将其视为主食的一部分，相应减少米饭、面条的摄入量，并监测餐后血糖。

02.肾功能不全患者：

莲藕钾含量较高，肾功能不全者排钾能力下降，过量食用可能导致高钾血症，需严格限制摄入。

03.脾胃虚寒者：

经常腹泻、胃痛隐隐、手脚冰凉的人群，应避免生食莲藕，熟食也应适量，以免加重寒症。

莲藕是夏季顺应时节的健康食材，合理食用有助于补充水分和营养。但需牢记，食物不能替代药物治疗。遵循“因时而食”的原则，科学搭配，才能让这“水中人参”真正为健康加分。