今日大暑

一年中最热的时节，也是夏日终章

于沙田疍家人而言

儿时的盛夏

从来不是琳琅满目的网红冷饮

而是聒噪的夏蝉、斑驳的树荫、闷热的海风

更是一碗熬煮后放凉后

清甜绵密的大蕉绿豆糖水

简单，却足以对抗这漫漫长夏的暑热

没有空调的旧日盛夏，毒辣的烈日炙烤着大地。沙田的田埂边、蕉林下、河岸边，处处都是纳凉的人影。大人们搬着板凳坐在树下唠家常，孩童们追跑打闹得满头大汗，浑身燥热、嘴巴发干时，最期盼的就是家人端出一碗刚放凉的大蕉绿豆糖水。

这是独属于沙田人的夏日限定甜蜜，也是刻在一代代疍家人骨子里的童年烟火。

粉糯的大蕉入口绵软细腻，带着天然的蕉香，搭配熬得软烂起沙的绿豆，清甜润喉，不齁不腻，一口下去，舌尖满是自然清甜，喉头瞬间降温，满身的燥热倦意瞬间消散。

不同于市面花样繁多的甜品，这道老式糖水用料极简，却藏着最绝妙的夏日风味。

今天小编就给大家分享正宗沙田疍家版本大蕉绿豆糖水，新手也能轻松零失败复刻！

食材准备

青大蕉、绿豆、黄冰糖/片糖、清水

划重点：大蕉挑选秘诀

这道糖水的成败，一半在火候，一半在选蕉！不同成熟度的大蕉，口感天差地别，选对了才是正宗的沙田老味道。

✅首选：通体青绿大蕉

肉质紧实，煮熟后粉糯绵密、无酸，是最正宗的沙田老味道。

✅ 次选：青中带微黄大蕉

口感软糯带一丝淡淡果酸，清爽解腻，夏天吃超开胃。

❌ 绝对避开：全熟黄皮大蕉

极易煮烂化水，口感黏糊发酸，整碗糖水直接翻车！

超简单制作步骤

新手也能轻松拿捏，跟着步骤做，地道风味不翻车～

1️⃣ 绿豆提前泡发

绿豆洗净，清水浸泡1-2小时，充分泡发的绿豆更容易开花出沙，口感绵软不夹生。

2️⃣ 处理大蕉

大蕉去皮（青大蕉表皮会分泌树胶，建议佩戴手套处理，避免粘手难清洗），斜切1厘米厚度。

3️⃣  熬煮绿豆底汤

冷水下绿豆，大火煮沸转小火慢熬30-40分钟，煮到绿豆开花起沙、汤水微黄浓稠。

4️⃣下大蕉焖煮

放入大蕉段，全程小火煮10到15分钟。切忌大火翻滚！煮至大蕉用筷子可轻松戳透即可，锁住粉糯质感。

5️⃣  调味出锅

按照个人口感，最后放黄冰糖/片糖，搅拌融化后再焖3分钟入味。（划重点：糖最后放，口感更佳！）

食用小Tips

✅热吃：蕉香豆香浓郁，温润舒服，适配微凉午后

✅冷吃：冷藏1-2小时，冰爽清甜，解暑封神！

一方水土养一方人，一碗糖水藏一城烟火。

没有精致的摆盘，没有名贵的食材，这碗朴素纯粹的老式糖水，藏着沙田疍家人代代相传的生活智慧。沙田盛夏燥热绵长，老一辈人就地取材，以青蕉解燥热、以绿豆清暑气，把平凡的食材熬成最治愈的夏日滋味，守住了疍家人独有的烟火温柔。

如今各式网红甜品层出不穷，可却始终替代不了沙田人记忆里的这口清甜。

这碗粉糯清甜的大蕉绿豆糖水，它装着蕉林微风、树下蝉鸣，藏着儿时的悠然与长辈的温柔。

这个夏天，不妨亲手煮一锅疍家风味的大蕉绿豆糖水，让一口粉糯清甜，带你重拾童年盛夏的美好与清凉！