当第七届粤港澳大湾区
“粤菜师傅”职业技能大赛的烽火
在河源燃起
两位本土青年——杨彪舒与文嘉怡
作为新秀组的代表
在家乡的聚光灯下执勺登场
一位是精于热菜、在油盐烟火中探寻客家风骨的后生
一位是醉心面点、在糯米与本草植物间揉捻乡愁的姑娘
他们的战场，是眼前这方寸灶台
他们的使命，是用年轻的双手证明
客家味道，既在千年的土壤里扎根
更在时代的餐桌上重生
今日，且看他们灶台上见真章
杨彪舒：
灶台为卷
书写客家后生的“火候”人生 ————
8月7日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛现场人声鼎沸。在众多名师大厨中间，一个年轻的背影正专注地处理着锅中的食材，眼神笃定，手法利落。他是河源技师学院2023级烹饪专业的学生杨彪舒，也是此次河源代表队新秀组中的“后生仔”。
01
家人支持成为坚实后盾
3年前，杨彪舒经朋友介绍踏入烹饪行业，彼时或许连他自己也未曾想到，灶台前的这方天地会彻底改写他的人生轨迹。“当初是朋友介绍，后面就爱上了烹饪。”一句朴实无华的自述，道出了这段职业缘分的自然生长。
从懵懂接触到发自内心的热爱，这中间并无戏剧性的转折，而是日复一日与锅碗瓢盆相伴、与油盐酱醋为伍所沉淀出的情感。对于他的选择，家人给予了毫无保留的支持，这份来自家庭的笃定，成为他学厨路上最坚实的底气。
02
实习淬炼心性，竞赛打磨技艺
作为土生土长的客家人，客家菜“好吃好看又干净”，是他学厨前对本土风味的朴素认知。然而当真正走进后厨，实操远比想象中严苛。实习期间，毫无经验的他面对后厨快节奏运转和高强度工作，一度手足无措。“当时什么都不懂，想着出去好好干会学到东西。”他坦言，那段日子也曾有过动摇，但“肯吃苦就能学到东西”的朴素信念，以及对专业发自内心的热爱，让他咬牙坚持了下来。
从校内技能竞赛到市级美食展示活动，杨彪舒在一次又一次实操中打磨基本功、锤炼临场心态，也凭借努力斩获了相关技能奖项。目前，他已考取三级中式烹调师技能证书，并计划继续向更高等级迈进。对于这位年轻的客家厨师而言，证书是能力的证明，却远非追求的终点。
03
一餐一饭见人情，让传统活起来
谈及客家菜的文化底蕴，杨彪舒有着超越年龄的深刻体悟。在他看来，河源客家菜最珍贵的文化内核，藏在一餐一饭的人情温度里。“待客必备佳肴，哪怕家境普通，也要拿出自家最好的食物招待亲友。饮食之中，藏着重情义、讲礼节的客家民风。”杨彪舒说，正是这份流淌在血脉里的文化认同，让他对客家菜怀有别样的使命感。“作为一个土生土长的客家人，我想把客家的传统传承下去。”
对于传统与创新的平衡，杨彪舒发现近年来河源客家菜在传承中悄然变化。过去重油重咸的菜肴开始适度减油减盐，摆盘更为精致，兼顾健康诉求与视觉美感；传统老菜结合现代吃法，既保留了老味道，又适配当代人的饮食习惯。与此同时，他认为，那些“没有花哨技巧、费时间费功夫”的传统技法，恰恰是客家菜的灵魂所在，值得年轻人沉下心来认真学习。
04
先学后创，用年轻人的方式讲好客家故事
谈及未来，杨彪舒想得比较实际。他没有急于创业的冲动，而是选择“先出去向外面厉害的人学习”，在更广阔的平台上积累经验、开阔眼界。目前，他还萌生了用年轻人的方式推广客家菜的初步构想，即通过新媒体记录菜式故事，让每一道菜背后的文化渊源被更多人看见；将传统大菜做小型化、位上化处理，贴合年轻群体聚餐消费的习惯，让传统客家菜以更轻盈的姿态走近同龄人。
“本土味道，不只是某一道菜的口味，更是一方水土、本土食材、客家先辈生活记忆沉淀下来的烟火气，是客家文化的载体。”这是杨彪舒对自己学厨之路的总结。在家门口这场省级大赛的赛场上，他想做的，就是把菜做好，把客家的味道端到更多人面前。
文嘉怡
一笼粄香守住客家人的味觉乡愁 ————
在大赛现场，一个头戴厨师帽的年轻女孩正俯身案前，双手沾满粉浆，专注地搓制着手中的面团。她是文嘉怡，河源职业技术学院大二学生，此刻正代表河源新秀组，与粤港澳三地的青年面点师同台竞技。
01
从“以为简单”到“发现不简单”
文嘉怡是河源本地姑娘，高考时选择了家乡院校的烹饪工艺与营养专业。
入学前，她对客家面点的认知只限于家里做的艾粄、萝卜粄、甜粄。“以为揉好面团、包馅、蒸熟就行，挺简单的。”真正走进实训室才发现，客家面点讲究粗粮配比、自然发酵，发酵温度、草木灰用量、蒸制时长，分毫不能差，每一步都藏着专业技巧。
“刚学的时候，有人说女生干不了这活。”文嘉怡一度自我怀疑，但她没有退缩，而是主动找指导老师加练，记录每次面团湿度、草泥配比，反复拆解搓皮、包馅手法，对照优秀成品一点点调整。慢慢地，手感找到了。“面点手艺没有捷径，唯有多练才能熟练。”她说。
02
守住老味道，也敢做新尝试
此次备战省赛，文嘉怡选择了一款经典的客家传统点心。这道点心源自客家饮食习俗，选用本地食材，突出本土风味。制作上沿用古法吊浆、手工搓制，保留传统手工质感。
为了在大赛中更好地呈现作品，文嘉怡在传统做法上做了适度改良。在保留核心古法工艺的前提下，微调原料配比以增强成品韧性，优化外观摆盘，同时减油减盐，突出食材本味，兼顾健康需求。
谈到客家面点与广府、潮汕点心的区别，文嘉怡表示，广府点心精致小巧，重馅料创新；潮汕点心偏重薯粉、海鲜咸馅，口感Q弹；客家面点主打粗粮、时令山野食材，以粄类为主，朴实接地气，依靠自然发酵，突出本土原生态食材本味。
若向外地人推荐一款客家点心，她会选艾草粄。“艾草是河源山野特有食材，是客家人清明、春耕必备小吃，承载客家迁徙、春耕民俗。”文嘉怡介绍，一口就能吃到山林草木清香，是外地人最容易感知客家饮食特色的点心。
03
匠心传承，不止于赛场
目前，文嘉怡已持有中式面点三级证书。谈到未来，她的规划清晰而务实，在校期间继续夯实技艺，毕业后进入本地特色客家酒楼、文旅餐饮门店实习，熟悉门店运营和菜品标准化制作。长期目标则是自主开一家客家特色粄品小店。
“传承客家味道，不只是复刻点心，更是留住客家人迁徙、农耕的饮食文化，守住山野食材、手工慢作的初心。”在她看来，草木灰自然发酵粄胚、手工捣艾草泥、柴火慢蒸粄类、手工搓制粄皮——这些工序费时耗力，但能还原独有的客家风味。机器量产替代不了手工带来的独特口感，这是客家面点的灵魂。
守住传统，不等于故步自封。文嘉怡还计划开发杂粮粄、水果艾粄、便携独立包装的客家点心，适配旅游消费，让客家点心走出河源。
04
在家门口参赛，自豪又期待
“在家门口参赛，既激动又自豪。”文嘉怡说，不用远赴外地，还能向全省各地选手展示河源客家面点特色。她的目标不只是拿名次，更在于向各地高手交流学习，检验短板、拓宽眼界、为日后就业创业积累底气。
身边选择烹饪、面点专业的同龄人不算多，很多同学觉得餐饮行业辛苦。对此，文嘉怡想对他们说：“面点、烹饪看似枯燥劳累，但亲手做出被认可的美食，很有成就感。粤菜师傅政策扶持力度大，就业、创业路径清晰。只要沉下心苦练手艺，既能掌握一技之长，也能传承本土美食文化，是踏实且有发展前景的职业。”
