中秋将至，月饼市场新品迭出。扎根寮步四十余年的至旺食品深挖东莞本土饮食特色，创新将荔枝柴烧鹅融入广式五仁月饼馅料，推出烧鹅五仁月饼。餐桌名菜与中秋礼饼跨界碰撞，本土食品企业守正创新，把市井烟火转化为可品可感的味觉记忆。

烧鹅五仁月饼

走进企业生产车间，小编看到，工人们正在对荔枝柴烧制的烧鹅进行手撕取肉。将烧鹅用作月饼馅料，对原料损耗、工艺把控要求极高。据了解，十斤鹅肉经过烤制、手撕去骨去皮、低温风干等工序，最终仅能得到八两可用于制馅的精肉。这款新品源于老顾客对传统五仁月饼求新求变的消费需求，企业耗时近一年反复调试食材配比，研制出这款咸香适口的月饼。

“烧鹅作为东莞地标美食，是本地群众深入人心的家乡味道。”东莞市至旺食品有限公司总经理、志荣月饼创始人钟志广表示，立足食客对传统月饼创新升级的需求，企业历时近一年反复打磨工艺，优化鹅肉腌制、烧制、风干、切丝全流程，精准调配烧鹅与五仁馅料配比，打造出咸香清爽的全新口感，致力于将地道寮步本土风味融入中秋佳节美食之中。

馅料备好后，拌料、揉皮、包制、压模、烘烤各道工序环环相扣。成型月饼表面印有专属烧鹅标识，辨识度高、本土特色鲜明。口味大胆创新，但广式月饼的制作根基始终没变。

“我们坚守创新不丢本源的理念，在迭代口味的同时，严格保留广式月饼核心制作工艺与饼皮配比，恪守古法烘烤精髓。”钟志广介绍，研发团队通过降低馅料糖油占比，凸显烧鹅的咸鲜与果仁的酥香层次，同时微调烘烤火候与时长，让饼皮醇香与馅料风味充分融合，在创新口感的同时，牢牢守住广式月饼的传统风味底色。

烧鹅五仁月饼推出后，新奇的食材组合引发市民关注，不少老顾客专程到店尝鲜，这款本土特色月饼也成为市民中秋馈赠亲友的新选择。

老顾客黄嘉银表示，烧鹅是陪伴本地人的经典本土美食，此次与月饼创新结合十分新颖，让人倍感惊喜，特意到店体验尝鲜。市民胡婉洪则认为，这款烧鹅五仁月饼辨识度十足、本土特色浓郁，饱含浓浓乡情，是中秋馈赠亲友、传递家乡味道的优选佳品。

扎根寮步四十余载，至旺食品在传承广式月饼工艺的同时，持续挖掘本土饮食资源。钟志广表示，企业未来计划把更多东莞本土元素融入食品研发，守护一代代人的味觉记忆；紧跟年轻消费潮流推新迭代、创新品类，持续丰富本土特色美食矩阵，用心传承、推广本土特色风味，让本土美食文化持续焕发新生。

烧鹅入馅做月饼，是传统美食的一次融合创新。本土企业坚守广式月饼古法工艺，活用东莞特色食材，用创新为传统中秋食品赋予新活力，让带着寮步印记的烟火味道，借中秋礼俗传递四方。