秋意渐浓，正是食补养生的好时节。在寮步，市级非物质文化遗产——石埗羊肉迎来消费旺季。依托代代相传的古法焖制技艺，搭配本土寮步豆酱提鲜，石埗羊肉凭借醇厚鲜香的风味，成为不少市民秋日餐桌上的滋补佳肴。

小编来到石埗羊肉制作工坊看到，厨房里一派忙碌景象。石埗羊肉制作技艺第三代传承人陈伟强全程把控工序，选料、清理、焖煮，每一道工序严谨细致。大铁锅柴火慢焖，浓郁肉香在屋内弥漫开来。

“入秋后订单多，我们每天要制作800至1000斤羊肉，都要提前一天备料，酱料也得提前备好。” 陈伟强告诉小编。

灶台上大铁锅热气蒸腾，羊肉搭配秘制香料一同焖煮，馥郁香气扑面而来。柴火慢煨出来的羊肉色泽诱人，肉质紧实弹嫩，多余油脂充分融化，入口肥而不腻，鲜香绵长。陈伟强告诉小编，石埗羊肉独特风味的秘诀，离不开本土特色调味料加持，寮步豆酱的融入，赋予羊肉更丰富的味觉层次。

“本地食客很偏爱这个地道风味，加入寮步豆酱之后，羊肉的味道层次感更足。” 陈伟强说。

季节美食

石埗羊肉主打秋冬时令消费，近期订单量稳步上涨。依托冷链快递，这份寮步非遗美食打破地域限制，销往全国各地。

“不少客户来自全国各地，冷链快递方便快捷，我们提前备好货就能寄出，不用只等顾客上门。” 陈伟强说。

石埗羊肉

据了解，石埗羊肉制作技艺是东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目，承载深厚的乡土饮食文化。传承人在坚守古法工艺的同时，持续优化加工流程，剔除细骨、多余肥油，实现汤汁食材分离，去除细小药料，推动出品标准化，不断提升产品品质。

一锅热气腾腾的石埗羊肉，既是秋日滋补美味，也是寮步本土饮食文化的鲜活名片。一代代手艺人坚守匠心，让非遗美食在烟火人间持续焕发新活力。