聚餐、家宴常常做了一大桌菜吃不完，不少人会把剩菜储存起来，加热后再吃。不过，剩菜如果处理不当，会影响身体健康，这6种剩菜最好别二次加热！

蘑菇

现做现吃最稳妥。蘑菇煮熟后放久了，容易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能逐渐升高。

凉菜

凉拌菜未经高温烹煮，存放过程中细菌繁殖极快。即便再次加热杀死了细菌，细菌产生的部分耐热毒素仍可能残留，且口感全无，建议吃不完直接倒掉。

海鲜

海鲜富含蛋白质，如果储存不当（如在常温下放置过久），细菌会大量繁殖并将鱼肉中的氨基酸分解，产生大量组胺。组胺非常耐热，烹饪无法去除，可能引起组胺中毒。因此，海鲜最好现做现吃。

芹菜

芹菜含有硝酸盐，煮熟后如果在室温下敞开放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。

常温的剩米饭

米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热无法去除。

溏心蛋

蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。建议鸡蛋煮熟了再吃。

实在吃不完，如何正确储存？

01

剩荤不剩素

剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。

当剩下的素菜被储存在冷藏室时，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还会增加有害物质的摄入。

亚硝酸盐本身不具有致癌性，但在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。

02

尽快放冰箱

一旦吃不完，立刻将剩菜密封好并放入冷藏室保存，最长不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。

03

用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏

既能防止“串味儿”，也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。

04

冷藏后1-2天内食用，越早越好

清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时应将饭菜加热至75℃以上才安全。

05

切忌重复加热

重复加热会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，建议直接倒掉。

特别提醒

隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。