凉风渐起，暑气褪去

又到老广顺时进补、贴秋膘的好时节

属于沙田的秋日鲜味清单，上新啦

膏蟹满膏、麻虾脆甜、藕汤温润、腊味飘香~

趁着秋光正好，来沙田

用一口本味鲜甜，解锁专属贴秋膘仪式感

一起来贴秋膘吧

『 膏蟹 』

咸淡水养出来的一壳膏香

十一月，正是沙田膏蟹的黄金赏味期。整个夏天滋养下来，膏蟹的蟹黄结成红膏，又满又油润，绵密醇厚；掀开蟹壳，满满的红膏凝得油润绵密，入口醇厚留香。

沙田人吃蟹，讲究清蒸为本，少放调料，最大程度守住本味。渔船靠岸，档口现挑现蒸，不少本地人一到周末，专门跑来市场挑蟹，全家围桌慢啃。

『 麻虾 』

壳薄肉厚，鲜甜弹牙的“门面担当”

说到沙田海鲜，麻虾一定榜上有名。沙田麻虾扎根东江入海口咸淡水交界，海水赋予它紧实弹牙的口感，淡水又中和出海味的厚重，衬出一层干净清甜。上好的麻虾通体透亮，壳薄得轻轻一剥就开，肉厚饱满。

做法不用花哨，锅里丢几片姜、淋少许米酒，水沸下锅白灼，捞起蘸上一点酱油就足够出彩。刚出锅时，鲜甜跟着热气扑面而来，脆、弹、甜一气呵成，那股甜是随着蒸汽扑到脸上的——“鲜味之王”四个字，在沙田的餐桌上从来不说谎。

『 黄脚立 』

砂锅慢焗，一锅锁尽本鲜

黄脚立是咸淡水鱼里的“尖子生”，肉嫩到筷子一拨就脱骨，娇气得很。沙田人做它不用花哨，砂锅烧热，姜蒜垫底，鱼往里一铺，盖盖焗着，鲜味全被死死锁在煲里。

开盖瞬间，鱼香热气四散，嫩而不柴，鲜得恰到好处——这鱼，吃的就是一口嫩和鲜，别的都是多余。

『 莲藕排骨汤 』

土里煨出来的温润回甘

松软肥沃的河泥把养分都锁进莲藕里，秋日新藕粉糯绵密，是沙田四宝之一。

瓦煲慢炖的莲藕排骨汤，是沙田人家餐桌上少不了的暖心汤品。莲藕配上排骨、花生，文火慢熬，汤色慢慢温润醇厚，藕块炖到轻轻一抿就化开，淀粉香混着肉香，清润回甘，一点不油腻。

沙田人贴秋膘很懂分寸，鱼虾鲜足之后，一碗莲藕汤收尾，不燥不腻，润养脾胃，老人小孩都适合，是藏在烟火里的家常滋味。

『 生晒腊味 』

秋风与日光，锁住一整季江海香

“秋风起，晒腊味”，沙田腊味最特别的，就是这一派海鲜生晒风味。

白鳝开肚改花刀，鲳鱼抹上自家秘制酱汁，鲜活对虾剥壳串起，趁着秋日干爽北风，在阳光下慢慢风干。不用过多腌制，靠海风与日光收干水分，牢牢锁住江海本鲜。

晒好的海鲜腊味，咸香绵长，自带海风的清甜。切上几片蒸饭、清蒸或者爆炒，油脂慢慢渗出来，鲜香味直钻鼻腔。不少街坊入秋就开始晒，晒好一部分自家吃，一部分送给亲友，是独属于沙田秋天的伴手味道。

暮色落渔港，鲜味上桌来

这个秋天，不妨来沙田

把这一份独属于咸淡水交汇处的鲜

慢慢贴进身体里

吃进胃里，藏进秋日时光里