这份秦朝的古早味道，没有一个道滘人可以拒绝~
魅力道滘 2024-03-22 08:46

道滘有这样的一道小吃，它源远流长，既浓缩了自秦朝以来的古早味道，又是大家童年里的软糯香甜。它，就是道滘人熟知的——麻葛。

▲道滘十大名小吃——麻葛

下面就带大家探寻麻葛的悠长历史，深究制作过程，唤醒大家记忆深处关于童年的味道~

PART.01

发源于中原 穿越千年的古早味

在秦朝的时候，东莞属于“百越之地”，秦始皇灭六国之后派兵征伐百越，后来一部分将士就在当地留了下来，带来了中原文化，也带来了中原的美食，这些美食直到今天仍然流传下来。

比如说东莞著名的小吃“麻葛”，就是秦朝时候的食品。东莞著名的史学家容嫒（容庚之妹）还对此做过考证。因为麻葛是东莞话，“葛”是一段一段的意思，以前有音无字，所以“麻葛”的写法也是容嫒给定的。

了解完麻葛历史，现在就请小河村的兰姨，让她为我们演示如何制作这道传承数千年的小吃，在亘古的历史长河中感受“秦朝”时的古早味。

PART.02

“小”麻葛蕴含“大”奥妙

“其实我也是自娱自乐啊，也不要笑话我。”一进门，小编就给爽朗热情的兰姨感染到。兰姨在家附近经营着一早餐档，所以大部分道滘传统小吃都会制作，闲暇时光更会制作各种美食跟亲戚邻里分享，制作麻葛自然是“熟门熟路”。

俗话说美食要色香味俱全。那么如何能得到一块香喷喷的麻葛？炒花生与芝麻这两个步骤便是重中之重。兰姨道出当中奥妙：“花生要挑选饱满的，同时黑芝麻就一定要够黑，这样芝麻味才突出。”

将花生褪衣后，就可以用擀面杆碾碎花生。花生颗粒大小因个人口味而定，兰姨道出另一奥妙，就是要碾碎花生时要保留大颗粒，这样子才保证麻葛有嚼劲，吃起来才痛快。

紧接着就可以炒糖，这里兰姨说出自己的配方：两斤粉配七两白砂糖七两黄片糖和一斤半花生。炒糖的时候要加适量水。

这里要注意，先放一半白砂糖和片糖，融化后再加另外一半的白砂糖，炒至焦黄，成挂浆状，闻到有焦香味即可。

然后就可以入花生和加了炒糯米粉到糖浆里，记住要文火翻炒！随后就可以放入在剩余的糯米粉中，进行最后的加工。

最后加入芝麻，将所有材料擀成面团至柔韧，再将面团擀成薄饼的样子后，切成一个个大小均一的菱形小块便算大功告成。

之所以要弄成菱形，因为在中原文化中，菱形代表吉祥如意，这也从侧面验证了“麻葛”有着中原根正苗红的“血统”。

PART.03

传统味里找童年 岁月静好最值得

刚做好的麻葛，稍带点热度，口感粘中带点软糯，当温度完全降低，麻葛就不粘牙了，韧性略有嚼劲再配上炒香的花生碎和芝麻，小编不知不觉就吃了很多块了，当作零嘴小吃完全没问题。

兰姨说：“我小时候最喜欢跟着妈妈做传统小吃。现在轮到自己做的时候，旁边也会围着孙子孙女跟着一起做，自己就会感觉很快乐，很满足。”

可能对于兰姨来说，无论是秦朝时的古早味，传统小吃的软糯香甜，最重要的是能在制作过程中能感受到岁月静好，令生活变得有滋有味，才是人间值得的幸福味道。

  • 关键词：道滘,麻葛
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谭晚兰 编辑
2024-03-22 08:46:09
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